说到春节，常使人想到吃。吃，确实是春节的一大内容，但是如今逢年过节，吃什么、怎样吃，成为许多人须花心思考虑的问题。鸡鸭鱼肉也不足为奇，而且已有些腻味了，一般的蔬菜瓜果似乎又衬托不出过年的气氛，如何办呢？我想到了素食。

 

    很多人都知道素食是以各种蔬菜瓜果、笋、菌、干果、豆及豆制品、植物油等做成的菜肴。作为一个有着悠久农耕历史的国家，还在战国时代，就已有“斋戒”（不吃荤食不饮酒）的记载，这说明我国的素食历史久远。佛教传人我国后，佛教徒戒杀生灵，因而崇尚素食。南北朝时期的梁武帝萧衍，是个“疯狂”的佛教徒，终生坚持以素食为生。皇帝吃素，自然要求不凡，于是就有了“变一瓜为数千种，食一果为数十味”的精工素食。唐朝人信仰佛教者甚多，许多世俗之人常年在家中食素吃斋，素食广为民间接受，而豪门贵族也因长期饮食的奢华，带来许多妨碍健康的因素（从唐人的绘画作品中我们可以看出不少达官贵妇实有减肥的必要），如孙思邈之类的医学家，都强调需以素食疗之。宋朝素食之风也很盛行，都城中有专门的素食餐馆，而且为眼睛着想，创制了仿鸡鸭鱼肉等荤菜形色的素菜。元代以后，更是花样百出，做工精细，许多象形菜（即做成鸡鸭鱼肉形式的素菜）几乎可以乱真。发展至今更是品类繁多，谈做工有京津典雅、苏杭小巧、川湘艳丽之分，说风味有南甜北咸、东辣西酸之别。

 

    或许有人会认为素食营养不足，这实际上是对素食的最大误解。我国正统素食的起源，是从养生学出发的，《黄帝内经》上说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”许多养生、食疗著作，都以很大篇幅讨论素食。而当代的素食，更是充分吸收营养、生理、药理、病理等学科知识，既注重形、色、香、味又注重营养原则，现代科学也证明素食含有丰富的营养因素，热量较低，不会引起肥胖，对心血管病、肠癌、皮肤病等有防止作用，而且有增进食欲、帮助消化和滋补养身之功效。

 

    如今有许多食品、饮品都以“天然”为招牌，其实素食才是一种对人体最有利的“天然食品”，所以逢年过节，如能做上几道纯正的素食，一定会皆大欢喜。全国的很多大、中城市也都有素食餐馆，颇受欢迎。当然如从长远着想，还是学做为佳。

 

（转载自《中国老年报》）