怎样把粥煮得稠？
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  发布时间：2008-11-28 16:16:24

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详细的步骤和比例

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休 闲 居 编 辑
这是一个香港人的博客上的 希望对你有用
我在家中是這樣做綿密的白粥:

1) 煲粥份量: 米 半碗, 水 5-6 碗, 煲 2-3 小時, 出來大約有 4-5 碗粥. (煲粥時可以以稀/密程度自行決定是否需要加水, 時間長短也可 107 按實際情況自行調節)

2) 米洗淨並浸泡一段時間才去煲粥 (一般人通常是晚上開始浸米, 睡醒來才去煲粥)

3) 煲粥時先用猛火滾起, 然後轉文火來煨; 可以下一點點生油 (隨意)

4) 粥完時, 下鹽調味, 可以吃了~~

5) 有一個可以令粥更加綿密的小秘訣: 如果你吃皮蛋, 可以先把一個皮蛋切碎, 在煲粥最後的半小時, 先下小半個皮蛋, 到關火後上碗才放入餘下的皮蛋, 皮蛋會令粥更綿.

在家中煲粥, 家中吃什麼米便用什麼米來煲 (大部份香港人是吃泰國香米, 我也是用泰國米來做綿密的粥)
如果想做得再綿點, 可以用澳洲米和日本珍珠米.

其他材料方面, 如果是耐火的 (元貝/豬肉/牛/雞/豬骨/菜乾/蠔豉/蟹/柴魚/魚頭 ...), 可以在開始時一起下去鰲煮;
不耐火的 (腐竹/鮮魚片/魚腩/...), 如果想令它跟粥一同溶化, 可以在開始時一起下, 但如果想吃到一片片材料, 就要留待最後階段才下鍋 (像生滾粥做法).
(注意: 皮蛋不論如何都建議要到最後階段才放入, 因為皮蛋煮得太久會令白粥變黑, 不美觀)

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