《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百九十八----如何制备淀粉食品？
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  发布时间：2008-08-05 17:12:07

    取淀粉500克，用滚开水250毫升搅拌合成面团揉在一起。俗称“烫面”。用这种烫好的面可以制作各种食品花样，如蒸饺皮，馅饼皮，面条等均可。
    1.淀粉面条炒面：将烫好的淀粉擀平，把薄片切成面条上锅蒸，熟后，用凉水过水使面条散开，然后配上需要加的肉和菜入锅炒面，或凉拌面。
    2.淀粉制的点心：用土豆（或白薯南瓜山药芋头等）100克蒸熟去皮捣成泥，加入淀粉50克食糖30克搅拌均匀，分成4--5份。取1份擀平做成饼状放油中煎熟。
    3.淀粉饼干：淀粉250克，白糖100克，油25克，开水适量，发酵粉少许，合成面团制成饼干状，上面撒少许砂糖果料等置烤箱中烤熟。
    4.摊鸡蛋饼：用鸡蛋1个和适量淀粉加凉水调成糊状，可放些盐葱花等，在煎盘中倒入适量油，将少量调好的稀糊倒入，摊平煎熟。
    5.炸排叉：用适量滚开水倒入淀粉中合面团，待放凉后加入鸡蛋1个，食盐少许揉入面团擀成薄片切成斜条或做成排叉炸熟即成。

主编：刘存英

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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