饮食文化 |
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老少皆宜“狮子头” “狮子头”现已成为寻常百姓家的家常菜，而菜名的由来却还有一个有趣的传说。 当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。回味秀色之余，遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。在当地名厨指点下，御厨终于烹制出松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉即现在所说的“狮子头”。杨广品尝后龙颜大悦，旨令赐宴群臣，一时四大名菜倾倒朝野。到了唐代，由于经济繁荣，权贵们饮宴成风，竞相请客。一次国公韦陟宴客，也上了这四道名菜，当“葵花斩肉”上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。有的宾客为取悦主人，乘机劝说道：国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印。不如将此菜更名为“狮子头”。国公大喜，欣然采纳，从此“狮子头”风靡大江南北，传遍寰宇之内。 “狮子头”是用猪肋条肉为原料，制作时去皮去骨，肥瘦肉按六四比例，精切粗斩，加入各种调料一起搅拌，再用水淀粉沾手做成四只大肉丸，每只重二两五钱，然后用砂锅炖焖，上桌前再将煽透的青菜心放入砂锅。其特点是：汤清味浓，肥而不腻，色泽美观，因而诱人食欲、老少皆宜。 |