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不能与胡萝卜一起吃的蔬菜有哪些? 听说 休闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 1.胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克 胡萝卜有红、黄、紫诸种，色越红者，含维生素A原越多。胡萝卜素含量丰富(每100克含3．62毫克)，高于一般蔬菜。维生素B1、烟酸、叶酸含量较多。此外含糖类、钙、铁、磷等无机盐及果胶、甘露醇、木质素等。还含有维生素C分解酶。胡萝卜中的木质素、叶酸、胡萝卜素皆有提高抗癌免疫力或消除癌细胞作用。由于维生素C分解酶的存在，胡萝卜亦不宜与富含维生素 C的蔬菜、水果同食或烹炒。 胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克 维生素C分解酶也是一种氧化酶，凡是氧化酶，多含有重金属离子，起传递电子的作用。许多蔬菜瓜果中都含有维生素分解酶。不过，上述的黄瓜、南瓜、胡萝卜含量较多而已。为了提高蔬菜水果的营养价值，在食用时应适当注意合理配搭，一些相克食物应避免同食；另外，维生素C分解酶不耐热，在50℃时，即被破坏。黄瓜凉拌时加点醋，醋可以减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定的作用。 2.萝卜与胡萝卜相克 萝卜有红皮、白皮、青皮和长形、圆形各不同品种。含碳水纯含物如(葡萄糖、失水戊糖、组织纤维、木质素、氨基酸如蛋白氨基酸、组氨酸等)、维生素(A、B、C等)、无机盐类(钙、钾、磷、铁、锰、碘、硼、溴等)、酶类(淀粉酶、苷酶、氧化黪，触酶等)。此外，含胆碱、胡芦巴碱、氢化黏液素、硫脲类物质、芥子油等。 萝卜味辛甘，性平、微凉，功能下气消谷，去邪热，利五脏，消痰饮，宽胸膈，化积滞，散淤血。治吞酸嗳气、吐衄下血。 萝卜与胡萝卜相克 胡萝卜甘辛微温，性质偏补；萝卜甘辛微凉，性质偏利。二者皆含多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，如萝卜中含维生素C，每100克为30毫克，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶，易将其氧化破坏，而降低营养价值。 3.辣椒与胡萝卜、黄瓜、南瓜相克 辣椒又名番椒，有菜椒与一般辣椒之分。前者体大肉厚，不辣；辣椒又分多种，遍布全国。川湘食辣之风尤盛。 含蛋白、糖类(菜椒尤多)、矿物质(铁、磷等)。维生素C含量为蔬菜之冠，每百克青椒含维生素C高达198毫克，其他维生素也较丰富。 辣椒味辛辣性热，能驱寒，行血，散风发汗，刺激食欲，增强消化。 辣椒与黄瓜相克 黄瓜含维生素C分解酶，辣椒富含维生素C，二者同食，维生素C大量被破坏，故不宜同食。 辣椒与胡萝卜相克 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，亦含维生素C分解酶。不宜与辣椒同食，否则降低辣椒的营养价值。 辣椒与南瓜相克 南瓜亦含维生素C分解酶，能破坏辣椒中的维生素C，故二者不宜配食。 |