不食螃蟹辜负腹
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  发布时间：2005-08-21 03:29:22

    “九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。”当菊花独占鳌头的时节，也是美食家们啖蟹的时节，文人墨客的诗词也从蟹香中飘了出来。古往今来多少文人墨客为蟹写出美妙的诗篇。

    每年九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，是吃螃蟹最好的季节。平日工作忙，吃饭只讲究科学和营养，象螃蟹这样做起来虽简单，但吃起来颇费功夫并需要雅兴的美味，也只能放在节假日吃。今日家中有亲威要来，也正是吃蟹的时节，于是我跑到水产市场去转了一圈。出人意料的是前几年还很贵的海蟹，今年竟卖到20元钱一斤，就是大闸蟹最贵的也才40多元一斤。而我更喜吃海蟹，记得前几年请客时总是买来几只大蟹，蒸熟后，就象饭店那样把每只蟹分切成几块，而后盛盘，大家都吃得很高兴，但仿佛还不能解馋。这次遇到这等价廉物美的螃蟹，我便按人数每人一只地买了，高兴之余又买了许多海鲜。回到家中蒸熟螃蟹，剥开蟹壳，果真个个都有黄，让人唇齿留香。
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    螃蟹约有300多个品种，有江蟹、湖蟹、海蟹。而其中海蟹有200多种，淡水蟹有20多种。螃蟹的吃法也有许多种，可蒸、可煮，也可做成蟹酱、蟹汤。蒸时，一般在15--20分钟即可，时间过短不能完全杀菌，时间过长，蟹肉过老就失去鲜嫩之味。螃蟹蒸食最能让人品味其原汁原味，闽南一带居民，喜饭前或饭后吃蟹，把螃蟹蒸后不蘸任何酱料，清清淡淡地吃，味道极其鲜美。江浙一带食蟹肉，喜蘸调料，调料多为绍酒、姜丝、香醋、麻油配制而成。从前讲究的人家，吃蟹时有一套啖蟹专用的精致小巧的工具，包括手捶、挖勺、摄子等。《红楼梦》中有多个章回都描绘了啖蟹的情形，并把用啖蟹工具吃蟹的一招一势形容得维妙维肖，让人如临其境。啖蟹之后应以上等茶水漱口，以去腥味。啖蟹赏菊是风雅之事。但自清朝之后，满清贵族不擅啖蟹，却又喜食蟹肉，于是大厨师就改用先剥出蟹肉的方法，再做成各式美味佳肴，如蟹肉炖蛋、炒虾蟹等。如此食用的确省了不少时间和麻烦，但也少了不少乐趣，已很难引发出文人的诗句了。古代赞美蟹之美味而又流传至今的诗词，多出自唐、宋两代。唐李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”宋苏试的“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”至今脍炙人口。

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