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牛乳有什么益处? 问题补充：请详细介绍.谢谢 休闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 1、牛奶从那里来？ 牛奶是乳牛分娩后由乳腺所分泌的乳汁，为初生仔牛营养所必需。经人为高度改良的乳牛，不但泌乳量可提高3－5倍，泌乳期也可以延长到300日左右，平均一头牛生产后，其泌乳量约有4500~5000公斤。 2、喝鲜乳有什么好处？ 1.牛乳蛋白是人类摄取优良蛋白质的来源 蛋白质是所有生物细胞不能缺少的成分，也是合成人体血和肉的基础，然而食物中的蛋白质有优劣之分，劣质蛋白质不易被人体所吸收，而牛乳中的蛋白质属于良质的，消化率达90～100％，为各类蛋白质之冠。 2.牛乳脂肪为人类体内热能来源 脂肪是人体内最大的能量来源，供给身体内各器官组织的热与能，牛乳的脂肪一般称作乳脂，在乳脂中又溶有多数的脂溶性维他命及游离脂肪酸，对脑神经及细胞核都有特殊功用，乳脂融点甚低，在常温时呈液状，极易消化，有97％可为身体吸收，是脂肪中吸收率最高者之一，消化能力低者，亦能多量食用。 3.乳糖帮助消化吸收及骨骼硬化 乳糖在体内除能产生热能、增进肌肉运动、治愈便秘外，且为婴儿脑成形时所必要的成份，对婴儿骨骼硬化也有显著的作用。 4.牛奶中的无机物质(灰分)是丰富而优良的钙磷来源 牛奶中所含的无机物质种类甚多，有钙、磷、铁、钠、镁、锰、碘、氯、钾、硫等，尤其是钙的含量特别高，是骨骼和牙齿构成时不可缺少的主要成分。尤其国人都以谷类为主食，更需要多喝牛奶来补充钙质的不足。 5.牛奶中的维生素是活力与精力泉源 牛奶中有25种以上的维他命，包括维他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、烟碱酸、泛酸、生物素、叶酸…等，能以极微量的形态来参与酵素的活动，调节体内的新陈代谢、支配动物营养的吸收，因此牛奶是多种重要的维他命供给来源。 3、什么是「鲜乳标章」？ 「鲜乳标章」是政府为保障消费者权益所实施的行政管理措施，以促使厂商诚实以国产生乳制造鲜乳。政府依据乳品工厂每月向酪农收购之合格生乳量及其实际产制的鲜乳核发「鲜乳标章」。所以消费者选购贴有「鲜乳标章」的鲜乳产品，消费者权益才有保障。 政府为了防范可能发生的弊端，对鲜乳标章的管控及查核作业非常的严谨，贴纸印制作业由财政部印刷厂负责承印，以确实掌握纸张原料来源及印刷质量，并加强防伪设计，在实际执行上，每月由各县市政府不定期赴超市抽检鲜乳标章的黏贴情况，发现乳品厂违规者按情节轻重处以警告或暂停辅导的处分。每月由台湾省畜产试验所抽验市售鲜乳，提供乳品工厂改善的参考。 自从政府办理鲜乳标章计划以来，颇获消费者的认同，已建立良好的公信力，对于促进国内鲜乳消费，带动乳业发展，稳定酪农收益及保障消费权益上发挥预期的功效，未来我国加入WTO后，更将是区隔国产鲜乳与进口乳制品的一个屏障。因此，为保障消费者权益及建立本土化国产乳品品牌，促进乳业的永续发展，请消费者选购贴有行政院农业委员会所核发的「鲜乳标章」之鲜乳，才是你我最佳的选择。 4、冬天如何喝鲜乳？ 在寒冷的冬季，冰冷的牛乳一般人实在难以下咽，为了在冬季也能饮用香醇浓郁的鲜乳，您可以将牛奶稍微加热。牛奶加热的时候，表面常会形成一层奶皮，奶皮的主要成分为蛋白质与脂肪，丢弃未免可惜，避免这种奶皮形成的方法，可边予加热、边予搅拌，温度加至50～60度就可以了，或是将纸盒装鲜乳，放在微波炉中加热1～2分钟，此种温度鲜乳不但营养流失少，且口感良好、适口性佳。冬天鲜乳物美价廉，何不在早餐或宵夜时来一杯香醇的鲜乳呢? 5、鲜乳的营养成份 牛（羊）乳的主要成份为水分 （86-88％）、蛋白质 （3-4％）、脂质 （3-6％）、糖质 （4.5-5％）、矿物质 （0.7％）、少量维生素及微量酵素等。 ■蛋白质 鲜乳蛋白质含量平均在3％以上，主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都是属于良质蛋白质，其中所含必需胺基酸与FAO（联合国粮农组织）所订定的人类必需胺基酸需求比较，除胱胺酸及甲硫胺酸稍微逊色外，其余均超过其基准。根据研究报告指出牛乳的蛋白质消化率在90-100％，较谷类（80-90％）及豆类（80％以下）为高；另外，蛋白质的利用率可达75-100％，较谷类（50-60％）及豆类（30-40％）为高；而生物价（蛋白蛋吸收后保留于体内百分比）高达85，仅比鸡蛋为低。 ■脂肪 鲜乳脂肪主要成分为脂肪酸、磷脂质和固醇类等，在乳脂肪中又溶有多数的脂溶性维生素及游离脂肪酸。乳脂中含有1.2-2.0％亚麻油酸（Linoleic acid；必需脂肪酸的一种）是高度不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）及前列腺素的前驱物。又乳脂中富含卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，是人类脑神经及其它细胞构造维持所必需的成分。 ■糖类 鲜乳中碳水化合物（糖类）99.8％以上是乳糖，占乳糖分子一半的半乳糖（Galactose），是婴儿形成脑部细胞的醣脂质（Cerebroside）及黏多醣类（Muco-polysaccharide）的必要成分。乳糖亦能使消化系统肠道内的有益菌-乳酸菌大量繁殖，因而能抑制害菌的繁殖，帮助肠道的消化吸收能力。在钙与磷的代谢上，乳糖可提高其吸收与存，对成长期儿童的骨质增长与成年人骨质疏松的预防有显著的功效。 除乳糖外，鲜乳中含有其它具生理活性的寡糖，如乳酮糖（Iactulose）、海澡糖（L-fucose）及N-以葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）等（称为Bifidus因子），可促进肠内有益菌双叉乳杆菌（比菲德氏菌；Bifidobacteria）的生长。 ■矿物质 矿物质在人体的代谢机制上扮演着催化剂的功能，而且是维持身体内生理酸碱平衡的基石。牛乳中矿物质含量约占0.7％，包括钙、磷、钠、镁、钾、氯、硫、锌、铁、碘、铜...等，其中以钙及磷的含量最为丰富，是重要的营养来源。另外，牛乳中钙与磷之比，钙与钾之比，镁与钠之比，均近似于人体所要求的状态。 ■维生素 维生素以极微量的型态来参与酵素活动，调节人体内的生化反应。牛乳中含25种以上的维生素，其中以维生素A及B2的含量特别丰富，尤其国人饮食中最欠缺维生素B2，更应该藉由饮用鲜乳来加以补充。另外，鲜乳中的维生素B1、烟酸及泛酸也相当丰富。 每100公克牛乳、羊乳与人乳脂标准成分 成分 （单位） 牛乳 羊乳 人乳 热量 仟卡 60.0 63.0 65.0 水分 公克 88.6 88.0 88.0 蛋白质 公克 2.9 3.1 1.1 脂质 公克 3.3 3.6 3.5 糖质 公克 4.5 4.5 7.2 灰分 公克 0.7 0.8 0.2 钙 毫克 100.0 120.0 27.0 磷 毫克 90.0 90.0 14.0 铁 毫克 0.1 0.1 0.1 钠 毫克 50.0 35.0 15.0 钾 毫克 150.0 220.0 48.0 维生素A 国际单位 120.00 120.00 170.00 维生素B1 毫克 0.04 0.04 0.01 维生素B2 毫克 0.15 0.14 0.03 烟碱酸 毫克 0.10 0.30 0.20 维生素C 毫克 2.00 1.00 5.00 牛乳蛋白之必需胺基酸基准 胺基酸 FAO 基准 人乳 鸡蛋 牛乳 小麦粉 色胺酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 羟丁胺酸 2.0 2.8 2.9 2.3 2.3 甲硫胺酸 3.0 1.7 4.3 2.8 3.9 胱胺酸 离胺酸 3.0 4.1 4.7 5.8 2.2 缬胺酸 3.0 3.9 4.8 4.7 3.6 异白胺酸 3.0 3.4 5.1 5.0 3.3 白胺酸 3.4 5.6 6.1 7.3 5.8 苯丙胺酸 7.0 5.9 7.2 7.7 9.1 酥胺酸 平均生物价 - 83 94 85 67 胺基酸小档案 有10种胺基酸是人体无法自行转换的，必需藉由摄取食物来获得，称之为必需胺基酸（Essential amino acid）。我们可以把10种必需胺基酸看作是一个由10片木板所组成的水桶，当其中1片或数片木板长度不足时，则水桶的蓄水量会减少；相同的原理，当人体中1种或数种胺基酸不足时，蛋白质的合成便会减少，而多余的氨基酸便会代谢成含氮物质（如尿素）排出体外，而造成胺基酸的浪费。鲜乳是一种胺基酸组成相当完整的食物，如果能在米饭、面等主食中摄取适量的鲜乳，则可补充其不足的胺基酸（如离胺酸、丁胺酸）而有助于我们取得理想组成的蛋白质。 维生素B2小档案 维生素B2一般称为核黄素（Riboflavin），是核黄蛋白的辅基（Flavoproteins），其功用在促使碳水化合物、蛋白质、及脂肪在人体内进行正常的能量代谢。另一方面它可以促进皮肤及口、舌、唇部黏膜的健康，人体各部组织生长及细胞再生也需要它。由于维生素B2是水溶性，所以人体并无法加以存，因此营养学家建议每人每天的饮食中都要摄取维生素B2。鲜乳含丰富维生素B2，成年男子每天饮用4杯240CC（8盎司）的鲜乳就可提供足量的维生素B2（需要量1.4毫克），成年女子需饮用3杯（需要量1.1毫克），而10-12岁青少年则需饮用3-4杯鲜乳（需要量1.2毫克）。 6、鲜乳制造流程图 7、鲜乳的钙质容易被吸收 鲜乳的钙质容易被吸收主要的三个要素： 1. 鲜乳中的乳糖会作用于小肠绒毛细胞的细胞膜上，促进钙质透过细胞膜而被吸收。 2. 鲜乳中与钙质结合存在的酪蛋白在消化道中被分解生成含磷汰，这些含磷汰会增高钙质的溶解度，以致促使钙质被吸收。 3. 鲜乳中的钙、磷比约为1：1，此时的钙最容易被吸收。 8、鲜乳并不会增加体内胆固醇负担 您一定听过"牛乳天天喝，有胆固醇就糟糕了"这一句广告台词，这句话对鲜乳来说真是含冤莫白。下表是各种动物性食物中胆固醇的含量，由表可知每100公克牛乳含有胆固醇12-24毫克之间，因此鲜乳的胆固醇含量相当低，多饮用鲜乳并不会造成身体的负担。另一方面，鲜乳脂肪中含有微量的三价铬（Cr）元素，反而有助于血胆固醇的降低。 胆固醇小档案 胆固醇（Cholesterol）是由类固醇（Steroid）衍生的27碳油脂状的碳氢化合物。事实上胆固醇在人体生理中上扮演着相当重要的角色，其功能有： 1.是细胞膜的关键组成分，用以维持细胞的完整性及正常的生化功能。 2.是许多类固醇及固醇类贺尔蒙的先质（PRecursor），可转变成其它适合各种生理需要的类固醇，如睾固酮、雌素二醇、肾上腺皮质素、维生素D3。 3.在肝脏中转变成胆酸（如胆酸盐和甘胆酸盐），乳化食物中的脂肪，使脂肪易于消化。 4.动脉壁细胞的润滑剂，减少血液中物质与血管壁细胞的磨擦，进而保护管壁。因此适量的胆固醇是必要的。 血液中胆固醇的来源有两个，一是由饮食中摄取一是由肝脏所制造。一般而言，肝脏所制造的胆固醇要比食物中所摄取的还多，但是如果饮食中吃尽太多胆固醇，则会增加血液中胆固醇值。美国食品药物管理局（FDA）在建议每日营养摄取量（RDA）中建议，每人每天的胆固醇摄取量应限制在300毫克以下。鲜乳中只含少量的胆固醇，有研究指出每日饮用400毫升的鲜乳并不会引起血液胆固醇上升。 铬元素小档案 铬（Cr）是人体必需的微量元素，成人体内总含量为1.7-6.0毫克，主要存在于脑、肺、肾、胰、肌肉、骨骼等器官中。铬元素（参与生理作用主要是三价铬的作用）可抑制脂肪酸与胆固醇的合作，从而降低三酸甘油脂、胆固醇、低密度脂蛋白之间的结合作用。一般食物中的铬均为三价铬，富含于肝脏、牛肉、海藻、荤类、奶油、啤酒酵母，以及糙米麸糠中。 动物性食物的胆固醇含量（毫克/100公克） 食物名称 毫克 牛肉 Beef 106 肥牛肉 Fat Beef 125 小牛肉 Veal 140 牛羔 Suet 90-170 牛奶 Milk 12-24 牛脑 Ox Brain 2300 绵羊肉 Lamb/Mutton 70 羊肚 Lamb's Stomach 41 羊肝 Lamb's Liver 610 山羊肉 Goat 60 猪排骨 Pig's Spare Ribs 105 猪肉 Pork 126 牛心 Ox Heart 145 瘦猪肉 Lean Pork 60 牛肝 Ox Liver 376 猪油 Lard 110 牛肚 Ox Stomach 150 猪腰 Pig's Kidney 380 牛腰 Ox Kindey 400 猪脑 Pig's Brain 3100 奶酪 Butter 110 猪肝 Pig's Liver 420 火腿 Ham 100 猪肚 Pig's Stomach 150 奶油 Cream 300 猪肠 Pig's Intestine 150 起司 Cheese 140 腊肠 Chinese sausages 150 白带鱼 55 鸡 Chicken 60-90 墨鱼 Squid 348 鸽 Pigeon 110 鱿鱼 Duttle Fish 1170 鸭 Duck 70-90 肉纤鱼 50 鹌鹑蛋 Quall Egg 3640 曹白鱼 Tarpon Fish 63 全蛋 Whole Egg 450 鳟鱼 Lamprey 186 蛋黄 Egg Yolk 2000 草鱼 Conger 186 蛋白 Egg White 0 鲑鱼 Salmon 86 兔肉 Rabbit Meat 65 比目鱼 Sole 87 虾 Shrimp/Prawn 154 鲫鱼 Crucian 90 蟹 Crap 164 鲩鱼 Tench 90 蛤 Clam 180 黄鱼 Yellow Fish 98 蚬 Shell Fish 454 鲳鱼 Pomfre 120 海参 Trepang 0 鱼肝油 Fish Liver Oil 500 海蜇 Jellyfish 24 9、特别好喝的冬季鲜乳 台湾地区所饲养的乳牛为荷兰种乳牛（Holstein），这种牛原产于温带地区，适合生长在低温（0-15°C）且干燥的气候中。台湾地处亚热带，夏日的气候高温多湿，牛只在生理上受到很大的热紧迫，饲料及牧草采食量普遍不足，营养状况较差，因此牛乳成分大受影响，蛋白质、乳脂及无脂固形物（Solids-not-fat）含量较低，同时乳量明显降低。冬季气候则较适合牛只生长，加上营养状况佳，所生产的牛乳质量也最好。另一方面，由于冬季的乳产量较高，价格也较低，在物美价廉的情况下当然应多多饮用冬季鲜乳。而如何区别夏季乳或冬季乳呢？那不难，只要找到鲜乳瓶上的鲜乳标章，看看是标明「夏期品」或「冬期品」就知道了。 10、优质鲜乳的选购及保存 消费者在选购国产鲜乳时，应该注意下列几项标示∶ 1. 内容物容量 2. 成分(包括使用原料、乳脂率及乳固形分) 3. 杀菌处理方式 4. 制造日期及有效使用日期 5. 生产厂商及厂址 6. 工厂登记证字号 除此之外，更重要的是认明鲜乳瓶(盒)上黏贴有 "鲜乳标章" 才是农政单位所认证推荐的纯正国产鲜乳。 鲜乳含有相当丰富的营养成分，极易滋生微生物而腐败，因此在保存上要注意以下几点∶ 1. 购买时请选择在最后要离开前才买，以免离开冷藏设备过久而回温；购买后请尽速储存2-4C的冰箱中冷藏。 2. 请将乳罐放在冷藏库上层靠里处，切勿摆放在冰箱门中，以免温度过高。 3. 避免暴露在阳光或强烈的日光灯下，以免因光氧化造成香味的劣变和维生素的破坏。 4. 取用后尽快将鲜乳罐摆回冰箱，避免过度回温造成微生物滋长。 5. 没有喝完的鲜乳切不可倒回原来的乳罐中。 6. 没有喝完的鲜乳，乳罐要保持密封以免吸收冰箱中的不良气味。 选购及保存除了须注意以上各项外，鲜乳应具有乳白至略微淡黄色的外观，饮用时略带微甜风味、些许的乳香味及舒适的口味及尝后感。如此才是真正新鲜的鲜乳。 鲜乳标章 11、鲜乳加料不适当 鲜乳的营养相当均衡，理应不用在额外添加其它物质，许多家长常想给孩子多加营养，常常在鲜乳中添加许多不需要的成分，特别是年龄幼小的孩童，但此种加料的作法往往反而会影响小孩的生长发育，因此以鲜乳喂食幼童时必须注意下列几点： 1.加糖会使鲜乳成为高渗奶糖液，易使胃排空时间延长、食道逆流和高渗性腹泻，因此鲜乳不宜再加糖。 2.鲜乳中蛋白质会因酸而凝块，反而不易消化，所以不宜与果汁等酸性饮料混和。 3.鲜乳中含过多的钙质会造成蛋白质凝结成块，故不宜再添加钙片于鲜乳中。 4.鲜乳已含丰富维生素不需再额外添加。 5.鲜乳不可与铁质补充剂同时服用以免吸收受干扰。 12、鲜乳为什么是白色 鲜乳呈现白色是因为悬浮其中之脂肪球及酪蛋白球将射入光线反射出来之缘故。乱反射光呈现白色是因红橙色、绿色、蓝紫色这三种不同波长之色光，几乎呈现相同乱反射的缘故，我们在视觉上对这种光乱反射就看成白色。例如天空中细小水滴聚集成云看起来是白色，就是这个道理。 脱脂乳呈现稍带蓝之白色是因为其中脂肪已被除去，其中仅酪蛋白球将光乱反射之缘故，亦即，酪蛋白球比脂肪小很多，酪蛋白球小粒子较会将稍短波长之光（蓝色光）乱反射，而让我们将脱脂乳看成稍带蓝之白色。 13、什么是骨质疏松症？ 人类的骨骼内细胞不断的在新陈代谢，骨质密度在三十岁时达到最高峰，其后骨质制造功能减弱，钙质渐渐流失，妇女在更年期前后，因女性荷尔蒙分泌减低，使骨质流失加快，骨骼会呈疏松现象，至老年时，将无法承受身体的重量，产生腰酸背痛、弯腰驼背及骨折的现象，这种现象在脊椎特别显著。如果未能及时补充足量的钙质，即可能潜伏着「骨质疏松症」的危机。预防重于治疗，而鲜乳中的钙质含量丰富且易被人体吸收，因此每天养成喝鲜乳的习惯，同时多注意运动，就是预防骨质疏松症的最佳方法。 14、调味乳 调味乳系以 50％ 以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成。国内乳品厂商为提供消费者多样化选择，研发各种不同口味的调味乳，有木瓜牛奶、 巧克力牛奶、果汁牛奶‧‧等等，琳琅满目，消费者可以选择自己喜欢的口味饮用，尤其是对于鲜乳味道一直无法适应的人，不妨试试调味乳喔。 15、保久乳 保久乳是以生乳经高压灭菌或高温灭菌，以瓶（罐）装或无菌包装后供饮用之乳汁。由于经过灭菌处理，一般市售保久乳的保存期限约六个月。目前保久乳的包装有铝箔包、易拉罐及玻璃瓶，由于不需要冷藏，可作为户外活动时的饮料，相当方便。 16、什么是乳糖不耐症？ 乳糖不耐症(Lactose intolerance)是因为人体小肠黏膜的乳糖分解酉每缺乏或不足，造成进入小肠中的乳糖无法充分水解而堆积在肠管内，此时因为乳糖的斥水性而使肠管内水分增加，因而肠管的运动亢进以致引起腹胀、恶心、腹痛及下痢等症状。乳糖分解酉每属于诱导性酵素，只要患者经常性的小量饮用鲜乳(不要再空腹时饮用)，一般皆可提高酵素的活性。此外，有乳糖不耐症的人可食用发酵乳或乳糖分解乳等含乳糖量较低的乳品。 17、什么是牛乳过敏症？ 极少数人在饮用鲜乳后发生腹痛、下痢、湿疹、气喘样支气管炎、荨麻疹等症状，这就是所谓的"牛乳过敏(Milk allergy)"。造成牛乳过敏的原因，是所饮用鲜乳的蛋白质在尚未完全消化的状态下通过肠壁而进入血液中成为抗原，以致使体内对抗原产生抗体，当下一次再接触到抗原蛋白质时，即会引起过敏反应(抗原-抗体反应)。相当多的食品会引起过敏，只要含有蛋白质的食品均有可能。多数的牛乳过敏症发生在新生儿或幼乳儿，由于此时出生儿的肠管尚未充分发育，肠黏膜的通透性较高，所以发生对牛乳蛋白质过敏的机率也较大。 18、肠胃不适症 胃肠胀气是常见的消化不良症状，有胀气困扰的人，平日饮食中应避免一次摄取太多容易在肠内产气的食物。牛乳及乳制品中富含乳糖，容易受到大肠中细菌的分解发酵而产生混和气体，因而引起胀气。但是如果因为怕胀气而把鲜乳舍弃不喝也有违营养均衡原则，一般的建议是在饭后或尚未空腹前少量饮用，可防止胀气的发生。另外，值得胃溃疡的患者注意的，在许多情况下牛乳虽具有中和胃酸的效果，但效果相当短暂，一般在饮乳后20—30分钟，反而更加刺激胃酸分泌，使得溃疡更不易愈合或恶化，所以饮用鲜乳宜加以节制。 19、乳牛的品种 著名的乳牛品种有荷兰牛（Holstein-Friesian）、娟姗牛（Jersey）、更赛牛（Guernsey）、瑞士黄牛（Brown Swiss）和爱尔夏牛（Ayrshire）和乳用短角牛（Milking Shoryorn）等六种。台湾地区饲养的乳牛以荷兰牛为主。 荷兰乳牛原产地为荷兰，适合生长在低温（0-15°C）且干燥的气候中，是最大型的乳牛，成年母牛体重可达500～800公斤，毛色为黑白花，黑白分明。荷兰乳牛的乳量以榨乳三○五天，每天榨乳二次及体重成熟为标准计算，每一泌乳期的泌乳量可达4,500公斤以上。荷兰乳牛的乳脂率平均达3.5％，脂肪球较细小，颜色呈淡黄色。 |