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吃什么蔬菜对身体有好处？ 。。 >>>>>>>>休闲养生网回答： 休闲 居 编 辑 按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而 在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。 蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、 胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。 生食蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产 生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。 抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而 起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃 15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。 生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化， 同时 还能增强口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。 对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、 记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对 心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。 专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉 拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产 生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。 深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说， 油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜 体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太 大，口味差，一日摄入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看 到，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁 等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调 中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后，仍然能对人体健康发挥作用。 蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害， 有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而 喻，这对身体健康有利。 鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热 中易被破坏，在熟食中，为了保护营养素，消灭致病菌，应按“高温短时”的原则进 行。起锅前再加盐，减少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生 素C的保存率。 不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜 欢赶在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的 蔬菜日趋枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不 知，经常食用这类菜不但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸 盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚 硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康 带来危害。 因此，建议买菜时不要一买一大 ，以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存 过程中产生致癌物质，也可最大限度地防止营养流失。 ● 紫菜 ??? 紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。 ??? ● 芝麻 ??? 芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。 ● 香蕉 ??? 香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。 ● 苹果 ??? 苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其他水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 ● 红豆 ??? 红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 ● 木瓜 ??? 木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积 聚。 ● 西瓜 ??? 西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也 ，多吃也不会致肥。 ● 蛋 ??? 蛋内的维他命b2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的菸碱酸及维他命b1可以去除下半身的肥肉。 ● 西柚 ??? 西柚大家早早便知西柚卡路里极低，多吃也不会肥，但原来它亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 ● 蒟蒻 ??? 蒟蒻完全不含脂肪又美味，说到底也是减肥必食之物，原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿得松泡泡。 ● 菠菜 ??? 菠菜因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿就话咁易。 ● 西芹 ??? 西芹一方面含有大量的钙质，可以补「脚骨力」，另一方面亦含有钾，可减少下半身的水分积聚。 ● 花生 ??? 花生含有极丰富的维他命b2和菸碱酸，一方面带来优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消下身脂肪肥肉。 ● 奇异果 ??? 奇异果除了维他命c是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。 ● 番茄 ??? 吃新鲜的番茄可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好 |