不知道你说的是哪种清蒸水蛋.
我家常做的有两种
（1）1一种是先把水倒进一大碗或盆内,放几粒麦芽糖,蒸差不多15分钟水冒热气了,把蛋直接打进去,蒸到熟为至,大概20-30分钟.这样蒸出来的蛋又滑又香甜,还可以放红枣和杞子,补血.

2还有种是把蛋打散,搅拌均匀,往里面调上盐,少许油,放一些味精,然后倒水,倒满容器,拿去蒸就可以了,要是味道不够可以在起锅后加点酱油,撒点葱花也是可以的.
（2）清蒸水蛋
黄淑仪蒸水蛋配方：先准备一个量杯, 将蛋打在杯内，譬如蛋4只，打出蛋液约为1杯，则水的分量是1倍半.记住这个比例就好了

材料：蛋4只(打匀)，水是蛋液的1倍半，盐1/2小匙，生抽少许，熟油少许

做法：1.煮滚一煲水，(将碟架好，与水一齐由冻煮至滚）

2.蛋液先打匀，再与水一齐打，放盐。

3.将2倒在已煮热的碟中，蒸2分钟，熄火后不可揭盖，再焗20分钟。

4.洒上生抽，赞熟油即成。

记住了，这个秘诀在于：1.蛋与水的比例。2.先把碟蒸热才倒蛋液。3.蒸的时间是2分钟，焗20分钟。只要你依足这方法蒸水蛋，包你会得到前所未有的成就感！ （3）1 一个碗打蛋，我每次都先加些芝麻油，加少许盐，蛋一定要充分打匀
2 另个碗装水，水温50-60度，水的份量是蛋液的1.3倍
3 水倒入蛋液后，再充分打匀
4 打好的蛋液倒入汤盘中(如果能过滤掉气泡就更完美了），蒸锅里水开后放入，一分钟后调中火(很关键），用盘子蒸蛋，浅一点的，蒸出来的比较均匀滑嫩。3分钟就差不多了，最好中间开一下锅盖，散一下蒸气，这样蒸出来没有蜂窝状的气孔，比较均匀滑嫩。
5 出锅根据喜好淋少许生抽或者香葱等，OK。

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