苦瓜如何料理会使其苦味变淡甚至消失
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发布时间:2008-08-11 22:54:27
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>>>>>>>>休闲养生网回答:休 闲 居 编 辑
尽量买嫩一些的苦瓜,切薄一些后,把片放进清水里漂一下在下锅,如果凉拌,可微微在热水里捞一下,以去苦味。不过,苦瓜要尽量吃原味,才会发挥它的价值呀!
如何让苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如
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果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
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