骨头炖多长时间都营养炖出来啊?
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  发布时间：2008-06-08 10:57:10

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休 闲 居 编 辑

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骨头中的营养物质主要是骨髓,骨髓中含有蛋白质和脂肪、微量元素及少量的维生素B等维生素，您说的把营养炖出来指的是：蛋白质水解成氨基酸；脂肪水解成脂肪酸；微量元素（因为维生素含量不多，而且加热会破坏一些，因此我们不考虑维生素）溶解在汤水中，蛋白质水解成氨基酸；脂肪水解成脂肪酸大约需要40分钟左右，考虑到骨头本身的传热也许需要时间，要50分钟以上，如果全部水解需要更长的时间，另外骨头本身也含有多种微量元素，要把骨头煮酥才能溶解到汤水中，所以如果时间允许的话时间越长越好，至于骨髓中的微量元素蛋白质和脂肪水解时，它就溶解在汤水中了，所以要达到您的要求最少要两个小时。

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