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为什么不能用沸水煎中药？？？？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 因为药物中的蛋白质很快凝固而影响有效成分的煎出,所以不能用沸水煎中药. 哪煎中药要注意些什么呢?怎样才能煎好中药呢？ 1）煎药器具以瓦罐最好，也可用搪瓷罐，但不能用铁锅等金属器皿，以免引起化学变化，产生副作用，影响疗效。 （2）要掌握火候及煎煮时间。滋补药一般先用大火煮开，然后用小火慢煎。祛寒、解表药一般要用大火煎沸一刻钟即可，煎后趁热用纱布滤出。味厚滋补的补益药煎煮时间宜长，煮沸后再用微火煎煮一小时左右，以便有效成分更好地溶于水中。此外，某些毒性药物成分经慢火久煎后能减低或消除毒性，如附子、生半夏等煎煮时间都需稍长一些。 （3）煎煮次数及加水量。一剂药，一般煎煮2次。煎煮前先将中药用冷水浸渍30分钟，使药材软化，然后加热煎煮。应注意不能直接用沸水煎煮中药，否则，药物中的蛋白质很快凝固而影响有效成分的煎出。加水量多少视药量而定，一般以水面超过药物面少许即可，煎好后要趁热过滤，每剂每次150毫升左右，小孩可酌减。 （4）特殊煎药法。一般药物可合煎，有些药物比较特殊可：①先煎。如龙骨、石膏等难溶性药物。②后下。如丁香、薄荷含挥发性成分。③烊化物。如阿胶、饴糖可溶于已煎好的药液中服用。④冲服，凡贵重、易挥发的药物如珍珠、三七等都应冲服。⑤包煎。如赤石脂、青黛等易于沉底焦化，难于滤过，可用纱布包好放人锅内煎煮。③锔或炖，凡有效成分容易浸出而煎煮容易损失，如肉桂，宜切片放人容器中用沸水浸泡，就叫锔药；贵重药如人参、鹿茸，为减少损失宜隔水加热煮，即叫炖药。 （5）煎中药产生泡沫并非煮沸。一般煎煮中药汤剂要求温度达100摄氏度，但应注意含皂苷等化学成分的中药低温即可产生大量泡沫，出现假沸的现象。汤剂中含有甘草、桔梗、牛膝、沙参、远志、款冬、柴胡等，在煎煮过程中也会产生这种“假沸”现象，应注意识别，以免影响疗效甚至人体健康。 中药，绝大部分是植物的根，茎，种子，花，叶等，药物的有效成分就存在植物细胞之中。如将中药用沸水浸泡后再煎（煲），就会促使植物细胞中的蛋白质，淀粉产生凝固，糊化等现象，植物细胞壁也不易破裂，这就使药物的有效成分难以分解出来，从而降低了药效。 煎中药的正确方法是：先用冷水将药料浸20~40分钟，再用文火煎煮。这样煎，水分能逐渐向植物内部渗透。随着水温的升高，植物细胞也会慢慢地膨胀，破裂；细胞中的蛋白质，淀粉等也就逐渐溶解在水中，保证了汤剂的药效。 |