饮食指南 |
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营养学家教你吃饭 李端芬从小就喜欢烹饪，不到10岁就开始向太祖母学习各种民间菜肴的制作。1939年考入上海震旦大学食品临床营养专业。1952年到华北军区北京陆军总医院（北京军区总医院的前身）做营养师。半个多世纪以来，她不但为各类病人做营养护理和饮食调配，还3次为国庆阅兵制作营养配餐——— 吃饭：按照老祖宗教的去做 “吃饭还用别人教吗？”您一定会这么问。正是由于有些人不会吃饭，日久天长才带来百病丛生的后果。那么，怎样吃饭才能确保营养、减少疾病呢？日前，记者采访了我国著名营养学家李瑞芬教授。 今年85岁的李教授，面色红润，没有一点老年斑。她的血压、血脂、血糖都正常，50多年来，体重一直保持在50公斤。李教授自豪地说：“因为我会吃饭，所以没有任何毛病。” 李教授说，很早的时候，我们的祖先就讲究膳食平衡，提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。 “五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。 “五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。 “五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。 “五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要 |