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味精不是提高食欲的灵丹妙药 过食味精有害 休 闲 居 编 辑 我们已知味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后，在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下，转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对儿童，尤其是婴幼儿发育有不良影响，它可与小儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体利用的谷氨酸锌，并随小便排出体外。 当血锌偏低时，会致使舌黏膜增生及角化不全，脱落的上皮细胞阻塞味蕾小孔，以至使食物不能引起味觉。众所周知，锌是人体必需的微量元素，能改善食欲及消化机能。 在人唾液中味觉素，每个分子含有2个锌离子，它对味蕾及口腔黏膜提供营养。若缺锌时，因核酸及蛋白质合成障碍，受累最显著的是细胞周期极短的味蕾，可使舌头上的味蕾功能明显降低，就会发生食而无味的后果，孩子反而会食欲更差，甚至会出现嗜异症。 味精的主要成分谷氨酸在肠道细菌的作用下，还容易转化为有害物质，随血流到脑部后，干扰大脑神经细胞代谢，产生头晕脑胀、心慌、心跳过速、呼吸急促等所谓“美味综合症”。所以味精并不是提高儿童食欲的“灵丹妙药”。目前较多的调味品含有不同程度的味精，家长选择时要注意其中味精的含量，应用时不宜加得太多。 除了调味品外，还要注意食物品种多样化，食物所含有的营养成分及食物的易消化程度等，只有考虑到综合因素，才能发挥调味品的最大效用。（时毓民） 采编自：亲子 |