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吃哪些蔬菜营养最高？ 大家来解释下 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 蔬菜和水果是我们日常离不开的食物，什么样的蔬菜和水果才是新鲜的呢？ 番茄：蒂头硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。 黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，颜色应有光泽，前端茎部切口嫩绿。 包菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。 茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。 香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。 菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。 香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。 蔬菜何时最营养 许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份采摘的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。 胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。 菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，其营养价值在5-10月份间竟相差将近8倍。蔬菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。 ( 2002-11-5 ) 蔬菜怎么调理最营养 蔬菜烹调前如果有一些适当的处理，可保留较多的营养，现说明如下：选用合乎时令的蔬菜，即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜应先洗净而后再切，洗菜时动作要快，勿搓揉或挤出汁液。蔬菜切块勿太细小，以减少养分与空气接触而氧化，而且切块后最好马上烹调。蔬菜的外层叶片和外皮往往含养分丰富，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。有些根茎菜类（如马铃薯、胡萝卜等）可带皮烹煮，因外皮可防止蔬菜内部养分氧化或溶解于水。 蔬菜洗完后或切块后，烹调前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。蔬菜如何清洗最为安全干净？蔬菜食用前应先行清洗，将其表面的农药和污垢洗除干净。我们建议您只要以大量清水冲洗蔬菜即可，因为以盐水清洗不见得干净，而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洁要点如下： 叶菜类：小叶菜类应先将接近根部切除，把叶片张开后冲洗；包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片后清洗。根茎菜类：应先行清洗后再行去皮，凹陷不平处宜削厚一点，以去除可能附着表皮的农药污垢。花果菜类：连皮食用者，可用软毛刷刷洗；易沉积的农药部位，如凹陷的果蒂处，宜先切除后再行冲洗。削皮食用者，则先洗后再削皮。 蔬菜怎么吃最营养 （ 2003-07-08） -------------------------------------------------------------------- 蔬菜中的维生素和纤维素的含量很高，与人体健康关系密切。您知道怎样才能充分摄取蔬菜中的营养物质？其实和您烹调的方法有很大关联喔！ 蔬菜常用的烹调法大致有煮、烫、蒸、炒、炸等五种，依养分损失程度而言，以炒、炸损耗最少，蒸为次之，煮或烫损耗较大。但若能注意以下原则，仍可保留较多的营养。 能生吃的蔬菜尽量生吃 烹调的时间愈短，养分的损失也愈少，所以炒菜时，等锅内的油热后再将青菜放入，较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。不过青菜若是未经加热烹饪，更可使多种维生素不遭破坏和丧失。例如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等可以生吃的蔬菜就尽量生吃，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏，只是生食蔬菜时别忘了要注意卫生。 吃饭时应先吃蔬菜 当人肚子饿时，食欲总是特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，首先应该进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 蔬菜尽量不加佐料食用 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。若是加水烹煮蔬菜时，用水量宜少，等锅内水滚后再将菜放入；煮出的汤汁因为也含有不少养分，也可以连同菜一起吃下。 不要把蔬菜榨成汁饮用 蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富营养分，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。尽量不要把蔬菜榨成汁饮用，因为会影响唾液中的消化分泌。 最后提醒您，蔬菜洗完或切块后，烹饪前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。烹调好的菜也应趁新鲜尽快吃掉，且做菜的份量以一次能够吃完为原则，否则菜放置过久或回锅次数愈多，养分的损失愈多、风味也会愈差喔！ |