认识面包 不怕增胖
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  发布时间：2003-12-31 07:43:58

    决心投入健康饮食生活的朋友，可以选吃比较不肥的面包。

    近两年,狮城生活趋势增添了两个新景象——瘦身广告越做越大，面包店越开越多。 休 闲居 编 辑

    健美瘦身是时下生活趋势，面包当饭吃也是饮食新趋势。两股流行趋势，看似各自发展没有抵触。即使这阵子很多人奉行低碳水化合物饮食法（low-carbo diet，也称“Atkins Diet”），少吃碳水化合物食物，多吃高蛋白质食物（high protein），以求快速瘦身。但是，本地面包店还是门庭若市。

    然而，对积极养生保健的健美族来说，爱苗条又爱面包，真是两难选择。医生忠告大家饮食要均衡，长期不吃碳水化合物食物有害身体健康。饮食学家的意见是，面包还是可以照吃，但是吃的分量要有所节制。决心投入健康饮食生活的朋友，还可以选吃（比较）不肥的面包。

    艾特金斯饮食法

    低碳水化合物饮食减肥法俗称“食肉减肥法”。这种减肥法是由美国医生艾特金斯（Dr Robert Atkins）于70年代倡导的减肥饮食法，所以又称“艾特金斯饮食法”（Atkins Diet）。

    低碳水化合物减肥法于90年代在世界各地大行其道，其中一个原因是艾特金斯医生的著作《艾特金斯医生的新饮食革命》（Dr. Atkins' New Diet Revolution）在出版后很受注目，占美国畅销书排行榜之列。低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的食物，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。

    软面包vs硬面包

    Wholemeal Bread 采用小麦面粉、黑小麦面粉、小麦糠、麦芽和发酵黑麦面粉制成，谷物营养价值高。

    欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。亚洲人吃面包的习惯，虽然是从欧洲人那里传过来的，所喜欢的面包口感却和欧洲人不一样，独爱软绵绵的口感。日本人多年来融合了东西方口味，研制了结合欧洲面包大量采用谷物和芝士的特色，以及亚洲人喜爱的松软口感，另创面包新派系。对日系面包情有独钟的朋友，要注意的是面包所含有的芝士分量。

    好脂肪vs坏脂肪

    脂肪分饱和脂肪（saturated fats）和非饱和脂肪（unsaturated fats）两大类。而非饱和脂肪又分单元饱和脂肪（monosaturated fats）和多元饱和脂肪（polysaturated fats）两类。饱和脂肪会增加人体内的血胆固醇，引发心脏疾病。而非饱和脂肪的单元饱和脂肪，却是对身体有益，有助减低胆固醇的。多元饱和脂肪多吃则有害，因为它会减低身体对有益脂肪的摄取。

    林燕萍说：“市面上用的芝士、奶油、牛油，具有很高的饱和脂肪。人体每天所需要的脂肪摄取量，只占总体饮食热量的30％，而饱和脂肪的摄取量应在10％以内。”

    比较健康的选择：欧式谷物面包

    欧陆面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。

    Museli Bread 采用小麦面粉、黑麦面粉、麦糠制成，含有葡萄干、苹果粒、燕麦和核桃，口感丰富。

    瑞士面包品牌Hiestand在4年前登陆狮城，目前全岛共有11家分店，就以多选择的谷物面包在市场占得一席位。亚太区执行董事Herwig Franz Nickl列出6大畅销面包，都是谷物和籽成分丰富的谷物面包。

    林燕萍提醒面包族：“谷物面包的实际营养价值，主要是根据材料的分量。面包所含有的谷物和籽分量如果是很小，人体将吸收的营养价值将近乎零。”看来，今后面包店除了提供面包材料资料，还得注明每项材料的分量，才能叫健美族吃得安心。

    全麦面包的迷思

    减肥界有一句名言：不在于你吃什么，而在于你吃多少。爱吃面包不一定会吃出一张面包脸，关键在于你吃了多少，以及你所选的面包种类。

    陈笃生医院营养与饮食学部饮食学家兼新加坡营养与饮食协会副主席林燕萍告诉记者，面包到底有多致肥，要看面包的制作方法和所选用的制作材料。

    “全麦面包拥有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子，让人比较快产生饱足感，间接减少摄取量，减低热量的吸收。”也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助健美，因为全麦面包纤维高，容易饱，不会一个接一个吃，停不了口，比较容易达到减肥效果。

    料多馅美 小心陷阱

    近年新加坡人爱上馅料多变化，口感入口即化的有料面包。这些面包美味可口，但吃多了，体重器可要发出警急讯号。

    林燕萍说：“一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。”

    事实上，本地不少“面包族”已经察觉到隐藏在面包里面的糖分的杀伤力。本地面包店Simply Bread近月接到很多顾客的询问，关心面包所含有的糖分。Simply Bread以烤制欧陆式面包为主，发言人回答记者询问：“除了是烤制甜面包，其余面包所采用的面团，均不含糖分。”Simply Bread对面团非常讲究，免用糖之余，也免用防腐剂。

    此外，值得大家注意的是，很多爱吃面包的，也爱吃酥皮糕点（pastries）。酥皮糕点所含有的糖分及奶油成分更高。

(稿源：《联合早报》)
(编辑：周周)

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