漆匠萝卜（日本料理）
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  发布时间：2004-04-27 18:38:22

　　材　料：　萝卜１根；腊肉１５０克；昆布出汁１升；青葱１／２棵；柚子１／２个；红面豉１００克；白面豉５０克；酒１５０毫升；砂糖５０克；蛋黄１个；木鱼干１个；淘米水。

制作方法：
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　　１、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。

　　２、漆匠萝卜制作：萝卜切成２厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，２０－３０分钟。

　　３、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱。

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