盐水桂鱼
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  发布时间：2006-06-20 15:49:20

　　

休 闲居 编辑

　　原料：选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。

    制作：

    ①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

    ②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

    ③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

    ④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

    ⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

    特点：鱼香肉爽，滑而不老！

    点评

    1、此菜式烹制灵感来源于水上渔家的鱼类烹制而作改良；

    2、通过适度的改良原材料而制作的菜式比较另类，迎合了消费者求新、求异的心态；

    3、淡水鱼经过厨师高超厨艺的烹制，也可烹制成有咸水鱼的特有风味特色的“作品”。

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