健康饮食 |
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5招击退营养问题 此次公布的调查结果可谓喜忧参半：一方面，近１０年来人们对饮食的要求也越来越高，吃得越来越在意，我国城乡居民的膳食、营养状况都有了明显改善；但另一方面，我国居民的总体营养状况却不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。 休 闲居 编 辑 如何达到日常的营养均衡再度成为人们关注的一个焦点。结合这次营养健康调查的结果所表现出的问题，记者采访了农业大学食品科学与营养工程学院的何计国教授。 问题一：油脂过多 长期以来，油炸食品是我国居民常用菜谱的一个重要篇章。很多人在家做菜的时候也特别“舍得”放油，觉得那样才香，才更有营养。调查显示，２００２年城市居民每人每日油脂消费量由１９９２年的３７克增加到４４克，脂肪供能比达到３５％，超过世界卫生组织推荐上限的３０％。其实，油脂是最具高能量的东西，特别容易引起血脂高和肥胖。植物油的热量是非常高的，１００克植物油的热量要达到８９９千卡。 破解招数：以煮代炒 何教授说，在总量不变的情况下，可以适当用一些植物油炒菜，不过也要尽量少放。教你个控制油脂的好方法，就是煮。煮菜也许你没吃过，煮菜比炒菜时温度低，对营养价值的破坏也非常少，而且短时间煮，还能防止菜里的维生素氧化，很利于人体吸收。所以，建议你不妨多吃煮菜，也许你会爱上那种滋味也说不定呢？ 问题二：血脂异常 近几年，人们的饮食真是越来越上档次了，城市居民对鸡、鸭、鱼、肉等禽肉类的消费非常多，而对谷类食物的消费却很低。按说这是好事，餐餐有鱼肉是人们理想中的营养均衡状态，但过量的动物食品摄入实际上不是什么好事。膳食结构的不平衡是引发诸多问题的根源所在。 太“贪”禽肉类的东西，很容易让血脂升高，尤其是对老人，多吃肉反而会增加身体负担。其实，谷类粗粮营养价值并不低，相反，谷类粗粮里有很高的营养成分，对身体非常有益。现在我们吃的粮食大多都是精米、富强粉，但这些精粮特别容易消化，转变成糖分，对血脂有很大影响，对糖尿病人也非常不利。目前，我国成人血脂异常患病率为１８．６％，预估全国血脂异常现患人数为１．６亿，和１０年前相比，成人超重率也上升了３９％，肥胖率更上升了９７％。我国１８岁及１８岁以上居民糖尿病患病率为２．６％，预估全国糖尿病现患病人数为２０００多万。 破解招数：均衡进食 改善血脂，何不从吃粗粮开始？特别是老人和孩子，平日里多吃点粗粮，加强水果、蔬菜的补充，别太追求精细，少吃点肉对身体的营养均衡更有好处。 问题三：微量营养素缺失 铁、维生素Ａ等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为１５．２％；３－１２岁的儿童维生素Ａ的缺乏率为９．３％，我国城乡居民钙的平均摄入量仅为３９１毫克。 都在说补充微量元素，但是人们很盲目。营养素的摄入其实受很多因素的影响，不是单单在饼干里加点钙、吃点维生素片就能够吸收得了的。比方说钙的吸收，钙、磷比例是个很重要的因素，食物中的钙、磷比例为２?誜１的时候，钙是最容易吸收的。 破解招数：合理进补 何教授提醒道，微量营养素的缺失有一定的地域原因，补充微量营养素也要因人而异，不是补什么都能吸收的，而且如果身体里不缺的微量营养素补多了，还会在体内形成毒素。因此，人们要依据自身的具体情况来“及时进补”。 问题四：吃得太咸 常言说“南甜北咸”，北方人口重、喜欢吃咸的是公认的了。吃咸的能增强食欲，不过无形中也为肥胖埋下了隐患，还容易导致高血压。按照世界卫生组织的建议，成人每天盐的摄入量不应该超过６克，可是我国成年人平均对盐的摄入量却已经超过了正常生理需要的１０—２５倍。 破解招数：清淡少盐 何教授解释说，盐中的钠离子是人体新陈代谢过程中的重要元素。通常，人们会觉得吃盐有劲儿，还增强食欲，其实我们在平时吃的肉里已经补充了足够的盐分，没有必要再额外吃盐，完全不用吃那么多盐，每天有３克就足够了。如果平时口很重，吃盐吃得很多，可以逐量递减，尽可能多吃水果和清淡的蔬菜，每天少吃一点盐，逐渐把口味变清淡对身体很有好处。 问题五：肥胖 人们头脑里一直有个观念，觉得吃得胖乎乎才健康，尤其是对于孩子，认为吃得多、吃得好、胖胖的才体面，才最有营养。但人们只是一味地去增加营养，而忽视了营养均衡，往往饮食中一些高热能、高脂肪、高胆固醇的食物就被当成营养补充到身体里了。这种误解造成了目前我国成人超重率为２２．８％，肥胖率为７．１％，超重和肥胖人数分别为２亿和６０００多万。大城市成人超重率与肥胖率更是高达３０．０％和１２．３％，而儿童肥胖率也达到８．１％。 破解招数：少吃多动 何教授介绍说，孩子小的时候长的是脂肪细胞的数量，而长大后长的是细胞的个头儿。所以，如果在孩子小时候就让他吃得太多，或经常吃甜食、高热量食物，造成营养过剩就会增加脂肪细胞个数，随着年龄增长很可能出现肥胖。因此家长们要注意让孩子每顿不要吃得太多、太撑，让他们少吃高热量的东西，多做运动。除了孩子，成人也需要经常锻炼，运动是避免肥胖最有效的方法。 |