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宫保墨鱼
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发布时间：2006-04-18 05:31:41

原料：
　　墨鱼1尾(约300克)
　　青椒1/2个
　　干辣椒10支
　　花生75克
　　蒜瓣2瓣花椒1/4小匙休闲居编辑

辅料：
　　A料：酱油1大匙
　　　　鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
　　B料：淀粉水2小匙
　　C料：香油1/4小匙

做法：
　　1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。
　　2 青椒去籽洗净，切菱形块。
　　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
　　4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色：
　　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。