健康饮食 |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
  本月热点文章 |
|||||||||||||||||||
·干嚼食物胜似喝汤 |
|||||||||||||||||||
| 相关文章 |
|||||||||||||||||||
·低脂奶制品可预防糖尿病 |
您现在的位置： 
营养师释疑微波食品(图)
微波食品的营养 与口感比不过传统烹调 这种说法过于绝对。微波烹调会引起食物某些营养成分的丢失，但实际上任何加工过程都会损失食物的部分营养成分，而不单单是微波炉加热。在一般饮食中，对人体有益的营养素大致可分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分共六大类。为了使营养素在微波烹调时减少养分流失，保持原有的口感，应注意以下方面： １．微波做菜时，调味作料、油量都要少几分。例如辣子鸡丁，在微波烹煮过程中，油量不易挥发，所以调味品用量可以比传统做法减少１／４。 ２．先做一些例如爆香、勾芡等手续，再用微波加热，就能有传统炒菜的香味与口感。 ３．控制加热时间也非常重要，以一般强度（６５０～８００）瓦数烹调，根据食物量、部位不同，时间也有所不同：绿色青菜需三分钟；梗类四分半钟；根茎类六分钟；猪肉六分钟。 ４．微波容器中耐热塑胶、玻璃比瓷器、陶器烹煮的时间快；固体比液体熟得快，所以例如煮汤最好用热水，用小碗煮高汤，热得最快。 ５．食品解冻完不要马上取出，等表面热度穿透食物，才不致外熟里冻，解冻程度以刀下得去即可，以免流失养分。 ６．选择适合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，炖、焖、熬等与水有关的烹法，用微波炉做不太适合。 微波加热时 有微波残留和外泄 凡事有利有弊，微波技术也不例外。微波炉的使用给现代生活带来很多方便，但是任何高科技的产品都不免有些特殊的使用方法，用法不对就发挥不了产品的功能，甚至会给人们带来伤害。因为微波炉用的频率是２４５０ＭＨＺ ，这样的高频电波对于人体来说是有害的，所以不允许开着门使用。在使用微波炉的时候，为了便于观察加热物的状况，我们只能通过装了防辐射网的玻璃门来观察。即使这样也不宜长时间在附近看着它工作，不过实际上也没有这个必要。最好在开始加热以后人就走开，等到预定的时间自动关掉电源并响铃之后，再来开门取走加热物。 有人担心用微波加热的牛奶中会有微波残留，微波加热的原理很简单，是利用微波（即所谓的电磁波）引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温，而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成伤害。此外，牛奶加热后，只是出现奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结的现象（属蛋白质加热后的自然凝聚现象）。当我们以传统的方式用锅煮牛奶，也会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮。即使如此，这层奶皮也是可以安全食用的，不会影响在体内的消化吸收效果，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。 微波食品 可能会有致癌物质 微波炉以其方便快捷，成为现代快节奏生活的理想烹饪工具。给人们带来便捷的同时，微波食品安全成为广大消费者使用微波炉过程中的担心。其实微波加热只是物理过程，微波是一种高频波，它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。微波加热过程不能改变食物分子结构，目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。 这里要注意的是严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。特别提醒大家要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利！ 公司三文治
烹调工具：美的至尊营养星微波炉 原料准备：方包６～８片，芝士３片，火腿３片，番茄片６片，熟荷包蛋２个，生菜６片，洋葱圈４个，青红辣椒圈４个，酸甜青瓜４瓣，番茄酱１支，芥末酱／辣酱１支。 制作过程： １．先把面包去边，放进微波炉温火加热２分钟。 ２．在三文治中间加入蔬菜，包括番茄和生菜等。 ３．然后放上芝士、火腿、洋葱。 综合评价：★★★★★ 微波食品非常适合作为忙碌的上班族们的早餐之选。这款公司三文治制作简单、口感丰富。比起其他加热方式，用微波加热的面包温度适中，水分充足，更好地保留了面包中的营养成分。再加上丰富的蔬菜、肉、蛋，不仅外观让人感觉很有食欲，营养价值也很高，易于人体消化和吸收。 微波常识有问有答 Q:市场上销售的微波炉很多都加了光波功能，它的作用是否很重要？与微波有何不同？ Ａ：微波炉是利用磁控管加热的，而光波微波组合炉是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源，利用光波和微波综合对食物进行加热。这种组合炉能大大提高微波炉的加热效率，而且有很强的杀毒和保鲜功能，并在烹饪过程中最大程度地保持食物的营养成分，避免在烹饪食物时水分的丧失。有的微波炉除了微波、光波加热外，还专门增加了紫外线消毒功能，可以使消毒时间缩短，消毒效果更有保证。 Ｑ：使用微波炉加热食物时容易发生受热不均的问题，有何解决办法？ Ａ：食物所含的成分不同是受热不均的主要原因。盐分多的食物用微波炉加热时热量从外部向内部传递，而含糖分和淀粉多的食物在加热时会从内部向外部加热。解决的方法主要有： １．烹调结束后不要立即开启炉门，让食物在炉内放一段时间，这样才有足够时间高温杀灭细菌。 ２．在给食物微波加热前将食物尽量处理成窄、短、小形状，或将其摊开，使其充分受热。 ３．器皿的形状对食物加热也有不同的反应，微波会集中在方形器皿的角落，产生部分烧焦或未熟的情形，最好使用圆形器皿。 ４．用微波烹煮时，食物的摆放顺序也很重要。易熟的东西排中间或者上方；有皮的食物先剥净；鸡蛋、土豆先穿个洞；微波过程中，可适时暂停，进行搅拌。 微波炉操作TIPS １．使用专门的微波炉器皿烹调食物。金属器皿、普通塑料制品及不耐热的容器都不宜使用。 ２．不要将肉类加热至半熟后再用微波炉加热，也不要再二次冷冻已经微波炉解冻过的肉类，这样做有可能使杀菌不彻底。 ３．不要用微波炉油炸食品，防止因高温油发生飞溅导致火灾。 ４．开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在１米之外。不要把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。 ５．忌使用封闭容器，广口容器使热量容易散发，防止爆破事故。 ６．在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜。 ７．带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。 ８．微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因为此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过１分钟后再取出为好。 ９．炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。 １０．定期检查炉门四周和门锁，以防微波泄漏。 (专家支持／国家高级公共营养管理师谷巍 专题撰文／谷巍 胡欣 摄影／谷月) |
休 闲 居编 辑