四锅大战 闹翻天
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  发布时间：2005-10-17 07:24:55

　　很多老吃客非常怀念“西湘记”大田路静安老店“湘西土匪鸭”引发的火热场面，如今天气转冷，又是享受“热锅”的好时节，“西湘记”独具苗族、瑶族、土家族特色的“四大名锅”再度吸引无数食客近悦远来，简直热翻了天！ 休 闲 居 编 辑

　　【一锅：黑山羊锅仔】现在上海不少人喜欢吃小肥羊，其实那是绵羊肉，肉性热，脂肪高，适合寒冷地区食用。而长江区域的真正老饕入冬爱吃山羊--就是下巴长着一缕可爱“山羊胡子”的羊，它完全不同于内蒙草坡的温顺绵羊，而黑山羊则是山羊中的极品：“啖芝草，饮甘泉”的生活习性，赋予它精壮的体魄和旺盛的生命，平均寿命超出普通羊种一倍；它肉性不热，脂肪低，肉质绝不同于绵羊，所以，举世闻名的“瑞士羊胎素”也只在黑山羊胎盘中提取！

　　西湘记的“黑山羊肉锅仔”选用苗族山区的黑山羊肉，配以当地特产香料和滋补药材，连皮带骨文火煨制，肉细味鲜奇香无比，更含有超多胶原蛋白，是MM最爱的，每周吃它两次，那效果，呵呵，也许和羊胎素有得一拼！

　　【二锅：茶树菇土鸡吊烧锅】这是充满野趣的湘西名菜，原料选用十万大山野生茶树菇和苗家放养土鸡，器具也是苗族山民的生铁铸吊烧锅。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖份保健食用菌。中国食用菌专家卵晓岚教授《中国食用菌百科大全》载：茶树菇含17种氨基酸，特别是人体不能合成的蛋氨酸等8种氨基酸特别高，还有10多种矿物质、微量元素和抗癌多糖，药用营养价值远高于其它菌类，具美容养颜、防癌抗癌、降压抗衰、利尿健脾胃功能，被誉为“中华神菇”。吊烧锅上来先不要急着吃，烧个五六分钟后更入味，而且越烧越有味道，往往吃到最后几块，才后悔一开始吃得太快。

　　【三锅：牛肝菌牛腩干锅】牛肝菌是山区特有野生菌，生长于900-2200米松栎混交林中，被西欧推为著名营养食品，是我国菌类中换汇率特高的出口品种。此“干锅”将牛肝菌、牛腩和牛骨高汤一起在铁锅中文火慢炖，直到汤汁收干在牛肝菌和牛腩中，那深层渗透的浓郁滋味，是平常烹饪法无法企及的。 

　　【四锅：腊肉炖香干砂钵锅】“西湘记”的萝卜干炒腊肉、熏笋炒腊肉都超级好吃，但最让人迷恋的还是“腊肉炖香干”！只要想一想醇香无比的湘西腊肉切成薄片，和厚厚滑爽香干一起在砂钵里浓汤细火慢慢炖，香干饱含腊肉里炖出。

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