黑色食品与人体健康
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  发布时间：2005-02-15 23:19:29

   其中以黑色食品的营养价值为最高，主要品种有：黑米、黑玉米、黑豆、黑芝麻、黑色面包、黑色橄榄、黑桑椹、紫葡萄、黑色蘑菇、黑木耳、地衣、发莱、黑枣和黑色海藻以及黑蚂蚁等，属于“药食兼用”的黑色食品有：荸荠、蜂蜜、乌梅，桂圆、灵芝、猴头、石耳、黑鱼、鳗鱼和乌贼鱼，以及阿胶、首乌等。

    近年国内外出现了一股“黑色食品热“，原因为黑色食品不但营养价值很高，口味也好，而且有很好的健身壮体、滋补食疗作用。中医认为，黑为水，对应于人体的肾，而肾为“生命之源、命门之根“；黑色为年轻和生命力强盛的表现，故中医自古以来把黑色食品列为滋补佳品。植物的黑色果实所含的黑色素为黑色食品的精华，对美容滋补、抗衰延年、防病防癌和健身壮体等确有较好的疗效。休 闲 居 编 辑

    1、照米：包括紫米、鸭血糯等，其营养价值比一般白米高得多。所含蛋白质比白米高2倍多。蛋白质含有人体必需的8种氨基酸的全部。且比例搭配合理：还含有多种维生素和锌、铁、钼和硒等必需微量元素。黑米制成的食品清香软糯。有滋阴补肾、补胃暖肝和明目活血的功效，其滋补健身作用显著，历来为皇家供品。用它入药，对头昏、贫血、白发、肝病和眼疾等疗效甚佳。

    2、黑芝麻：古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质和多种微量元素以及矿物质，还有芝麻素，芝麻酚，甾醇等罕有的营养素。中医认为。芝麻能治虚赢，补内脏、益气力、长肌肉、填精益髓。《本草纲目》称：“服(黑芝麻)至百日。能除一切痼疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生“。黑芝麻作为食品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发和美容等作用，为极佳的保健美容食品。黑芝麻含有的维生素E(又称“生育酚”)居植物性食品之首，能促进细胞分裂，推迟细胞衰老；抗细胞氧化，降低血脂、软化血管、防治动脉硬化。此外还有健脑益智和延缓衰老的作用。

    3、乌骨鸡：为禽中珍品。其肉、皮、骨和五脏六腑皆为乌黑，实为动物界中罕见。中医认为乌骨鸡有养阴退热，益气养血和补益肝肾等功效。用作菜肴味道鲜美，入药能主治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、潮热、腰腿痛、脾虚泄、月经不调和遗精等症。按中医“阴阳互补的理论”，应男用雌鸡，女用雄鸡。著名的 中成药“乌鸡白凤丸”即以它为主要原料，现已行销世界各国。

    4、黑木耳：黑木耳含有卵磷脂、脑磷脂、腺嘌呤和植物胶质等罕有物质，能助胃肠消化，滋养毛发；其含铁量为猪肝的6倍，可仿造血功能，升高血红蛋白含量；降低血粘度、降血脂，故有明显的溶血、抗高粘血症和血栓形成作用，还有乌发明目和健齿作用。植物胶质有很强的吸附作用，可清肺涤肠，排除肺肠中的毒素，清除血管内的异物，即有一定的防癌作用。故黑木耳为中老年人防治心脑血管病的日常佳品。

    5、黑豆：黑豆入药保健之效大大高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量比黄豆高1.5倍，微量元素更为丰富，且氨基酸的比例搭配更完善，人体利用率更高。黑豆除含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素外，还含有黑色素。具有除煤热、解毒素、消浮肿、止腹泻等作用，尤其是黑豆豉中大量的可溶解血栓的尿激酶，有防洽老年性痴呆和高血压的作用。黑豆食法多样，且价格低廉，可煮汤、炖食和浸酒等。

    6、照色海藻、海带、海参、紫菜：这些海洋中的黑色食品称为“微量元素的宝库”，它们含有特别丰富的碘、钙、钾、镁、铁含量也很丰富。有消肿利尿、降血压、治疗甲状腺肿大的作用。且可降低血脂和胆固醇。软化血管等。特别指出，海参中的粘多糖有抗癌作用，可防治胃癌、结肠癌。中老年人尤应多食。

    7、黑色蘑菇和香菇：突出优点为含有足量的香菇多糖、多种活性酶和丰富的抗癌微量元素硒。以及18种氨基酸，不仅味道鲜美，而且能提高人体免疫力和防治癌症，还可有效地防治高血压、高血脂、冠心病和糖尿病等病症。

    8、黑桑椹：即桑果。它营养丰富，内含多种有机酸、麦角固醇、多种糖和丰富的矿物质，主要是铁和磷，色越黑者含铁越多。不但可鲜食，而且可酿酒、制成汽水和果酱等。黑桑椹为一味好中药，味甘性寒。有补肝益肾、滋阴熄风的功效。民间用于治疗贫血、失眠、神经衰弱、心脏病、便秘和类风湿病等。

    9、黑蚂蚁：世界上蚂蚁品种多达几千种，其中可食可药的黑蚂蚁为拟多刺蚂蚁。内含多种特效蛋白质(如角质蛋白)和多种活性酶，它不但可补肾抗衰老。而且可防治多种老年性疾病，特别是有较强的抗癌作用。还可防治白发、脱发，老年性骨关节炎、类风湿关节炎。颈椎和腰椎骨质增生和震颤麻痹以及老年性痴呆等。

    10、黑玉米：为近年我国的新品种，其蛋白质、钾、钙、镁、铜、锌和锰的含量为黄玉米的3^5倍，而珍贵的抗癌剂硒为近8倍。黑玉米茎叶甜如甘蔗，且营养丰富，畜禽喜食，今后可开发作为菜肴；其芯可酿造优质酒，营养丰富、口感好。它营养价值高于黄玉米。且口感好，吃起来软糯香甜，现只在高级宾馆中才有供应。它还可药用。有止血、利尿、消肿。消气、平肝火、降血脂和降血压等作用。黑色食品还有其它品种，如：乌龙茶、醋、黑啤酒、乌龟、甲鱼等。

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