饮食文化 |
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西瓜全面看 据悉，西瓜的收获期从4月延续到10月，旺销期则在5月~8月，今年全国各地的西瓜大都提前上市，上市量大大超过去年同期。广州市场上的西瓜多产自海南、广西、江西等地，目前价格多在（每500克，下同）0.8元到1元间，有一台湾产的原种黄肉西瓜卖1.2元，个头小点的则卖3元，可见越袖珍的身价越高。 休 闲 居 编辑 西瓜之冷热食 西瓜热食 西瓜经巧手烹制，可登堂入室，成为宴席大菜。清宫御膳中有“西瓜盅”，方法是将西瓜的瓤挖净，放入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子等，盖好后用文火炖熟。山东孔府菜中的“双凤还巢”，是将两只雏鸡配上佐料装入西瓜中，后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鸭”则选上好肥嫩鸭置于西瓜内，蒸煮而成。而广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品，其风味各异，为食客们所津津乐道。 西瓜雪糕 草莓味、芒果味、哈密瓜味、菠萝味等水果味雪糕就很常见，而西瓜雪糕你又尝过没有？其实做法一样，只需在制作雪糕时改放西瓜汁就行，味道很是清新，甜丝丝的感觉直入心田。 西瓜冻食 西瓜作为水果，除了将瓜瓤放入榨汁器里榨成西瓜汁外，冻食是分外滋味且能吃出西瓜的鲜甜多汁的。如西瓜椰果冻（将西瓜汁倒入混合好的琼脂中，用小火边煮边搅拌，煮开后立即关火，加入适量椰果，放置冰箱冷藏室中，凝结后即成）、西瓜冰砂（将冰冻好的西瓜小块放进果汁机中，加入蜂蜜后打成冰砂）、双瓜西米露（将红西瓜球、黄西瓜汁及加水煮成透明状的西谷米一起混合，待冷后食用）等食法近年都十分流行。 西瓜之西瓜皮 西瓜皮又名翠皮或青衣，有清热、利湿、畅通之作用，对小便不利、四肢水肿者尤其有效。削去西瓜皮表层老皮后，切成丝、片、块，采用烧、煮、炒、焖、拌等烹调方法，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴，其味皆清鲜爽口，不逊于任何一种瓜类蔬菜。 素炒西瓜皮 先把瓜瓤和外表皮弄去，洗净以后切成丝或片。在炒菜锅内放少许油加热后放入花椒少许，待炸出香味再将瓜丝或片放入锅内，加适当盐和酱油等，稍炒后放味精出锅即可。 肉片西瓜皮 把加工好的西瓜皮斜削成薄片；再将肉切成片，并过油出锅，再留少许油，放入葱、姜，炒出香味后，把肉片和西瓜皮片同时放入炒菜锅内翻炒，放适量酱、盐，爆炒后放味精出锅即可。 鲜西瓜馅儿 备好猪肉末，虾仁（或虾皮），把加工好的西瓜皮剁成馅儿，佐以适量调料，即可做馅儿饼、包子、饺子馅儿。 凉拌西瓜皮 去除西瓜的果肉及绿皮部分，将留下的白肉切成丝，加少许盐腌10－20分钟，倒去苦水。再把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中，拌匀后放入冰箱，即可食用。 西瓜皮卤肉 将五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）。把五花肉和西瓜皮放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30－40分钟，即成。 西瓜皮茶 取瓜皮250克，加入两大碗水，熬至一大碗，加入少许冰糖，冷而饮之，治咽喉炎。 西瓜皮米线沙拉 米线用沸水焯一下，捞起后用冰水冰脆待用；取西瓜的白肉切成丝，用少许盐腌10分钟左右，倒去苦水再用清水洗净；将米线、西瓜丝、橄榄油、柠檬汁、水果醋、白胡椒粉、细盐轻轻拌匀即可装盘，最后撒上少许红西瓜肉装饰即成。 西瓜之小知识 为何叫西瓜 “一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云”，这是古人咏西瓜的佳句。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区，在古埃及艺术品中就有西瓜的形象，可见西瓜种植的历史已有4000年之久。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原，因其从西方而来，故被称为“西瓜”。 天然白虎汤 西瓜也叫寒瓜、水瓜，英文直译为“多水分的甜瓜”。属葫芦科，是一年生草本蔓生植物。西瓜汁多味甜，质细性凉，素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。中医认为它具有清暑、止渴、利尿、降压等功效，可治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。 西瓜的挑选 想要选购到又红又甜的西瓜，关键在于掌握瓜的熟度。一是看形状，鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜济收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是成熟的标志。二是听声音，一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，如击木板的“冬冬”或“得得”声，是未熟的象征；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音，才是成熟的标志。三是掂重量，生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软、瘀黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，那又会是倒瓤烂瓜，不堪食用。 西瓜之新品种 去年夏天由中国科学院新疆生态与地理研究经精心培育推出的“特小兰”极早熟黄肉小型果西瓜品系面世，它从播种到果实成熟仅需65至70天左右，单瓜重1.5公斤左右，果皮薄，瓤肉色晶黄亮丽，肉质细嫩多汁，中心糖达112％。 近年日本四国岛的果农生产出了一种方形西瓜。这种西瓜每个售价为1万日元（约合人民币676元）。 |