菲律宾人妖蟹
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  发布时间：2006-12-12 17:34:23

    最近到菲律宾拍摄《西关煮男》之美食之旅。     在有世界十大名滩之一的长滩岛上尽情享受到阳光与海滩，还与太平洋明珠酒店的老板一家共度了一个愉快的周末。     长滩岛从1970年至今依然是东南亚最有吸引力的度假胜地。每到旺季游客从世界各地涌来，碧海蓝天、白沙椰林，长滩岛一样不少，当然还有丰富的海产。     话说当晚在太平洋明珠酒店的晚宴上，我为答谢酒店老板一家人的热情款待，特地为他们泡制了一款中菲混合做法的小咸虾人妖蟹。原来在菲律宾的长滩岛上有一种特产，叫人妖蟹。顾名思义，这蟹是雌也是雄，肉质非常饱满嫩滑，蟹膏丰富软糯，当地人通常加黑椒煮之，但这种做法会减弱了蟹的真味，于是我自创了一种做法：     选用在菲律宾特有的小咸虾和蒜蓉作主要调料，加入白葡萄酒、当地的辣椒油及指天椒作配料，在宾客面前烹饪制作。首先用油把蒜蓉炸至金黄，接着在蟹只上拍少许粉放入油内炸至金黄取起，蒜蓉备用，再起锅把咸虾炒香，把蟹放入锅内同炒，加入白葡萄酒略焖至干身，再加入蒜蓉、辣椒油及指天椒炒匀便可上碟。     这道菜卖相简洁、优雅、味道浓而不咸，主人尝后大加赞赏，最后把这首菜名为“Kwancrab”，现在已能于酒店的菜牌上找到，各位如有机会到菲律宾的长滩岛，不妨到太平洋明珠酒店品尝一下这道菜吧。图文/关志泉  

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