酸酸甜甜杨梅菜
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  发布时间：2005-08-09 10:06:34

　 杨梅即将上市，杨梅上市后，可以做很多杨梅菜。 　 我们有幸品尝过一次别具特色的杨梅宴。服务小姐先斟上浸泡五年的陈酿杨梅酒。透过玻璃酒杯，杨梅酒色呈胭红，清澈晶莹，咂一口，柔和醇厚中带着微微的天然酸甜味。据介绍，杨梅酒在制作前，先要用白酒将刚采下的新鲜杨梅洗过三遍，再放入优质洋河大曲中密封浸泡，才能使杨梅酒清澈透明而不致浑浊。 　 冷菜梅汁芸豆有杨梅菜的特殊风味。梅汁芸豆有着冷菜的共性，干香浓郁，但又有杨梅菜的个性，杨梅自身的天然酸甜得到了充分发挥，而饱吸了调味的杨梅吃在口中竟成了新鲜杨梅的另一个版本。 　 热炒梅汁水晶大玉把红色的杨梅加工成不规则的小块，错落在一粒粒大虾仁中，原先纯白的虾仁因梅汁的加盟色泽略暗，虾仁的鲜嫩不减，而增添了杨梅的清香和韵味，难能可贵的是，作为调味提鲜的杨梅在这里没有喧宾夺主，这种尺度的掌握不仅是检验厨师功力的重要标志，也是创新菜成败的关键。 　 杨梅烤鸭松以传统的烤鸭为原料，切成丁与杨梅丁同炒，再以薄饼包食，虽然已经很难看出杨梅的影踪，但杨梅所特有的风韵犹在。梅汁肉、梅汁鳗煲、梅汁四季豆等，都以微酸的口味为菜肴增添了无尽回味。 　 待到杨梅炒元宵上桌，酒席上不由掀起了一个小小的高潮。一粒粒浑圆雪白的小元宵上，紧粘着点点紫红色的杨梅尖刺，盆底流淌着些许紫红色的糖汁，看来简单的一只甜菜，却取得了红白相间、分外悦目的视觉效果。而吃在口中的糯米元宵，软糯鲜甜中带有杨梅的微酸，让我们享受到来自绿色天然食品的独特情韵。 
 

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