越南香叶
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-12-05 13:14:53

越南香叶

    金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名。
休闲 居 编 辑
　　特征：多年生蕨类草本植物。全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。来源地：越南、泰国、台湾。功效：金不换为运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择用。建议食法：各式越南菜均有使用。

　　要在街市买金不换，可能较困难；不过其实自己种植都不是一件难事，因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问，买一些回来自己种植，很快便会开花结子，而子又可生子，多出来的子可以晒干了之后，待下次种植用。嫩身的金子换，可整棵吃，大家不妨一试。

　　金不换之所以得名，原来也有典故，相传少林寺嫡传徒弟吴添浴，清朝中叶在诸罗山开馆，一方面传授少林功夫，一方面为人接骨专治骨科疾病，尤其内伤跌打伤，无所不愈。吴添浴常藉上山采药之便，在幼叶林（今之瑞星）的深谷及生毛树（今之瑞峰）之顶峰修炼、禅坐养性。有一次禅坐修练之时，预感到第二年大旱草枯，所以他就尽早去采九层塔，备以待用。次年果真大旱，五谷不收，大地枯荒，吴添浴虽备有不少九层塔，可惜还不够用，台北有一功夫师傅缺货而步行月余到诸罗买九层塔，可惜都买不到，后闻少林传人吴添浴有这些草，便趋步上府拜访，欲买九层塔，但吴添浴自己也需用，出高金也不卖，连访三次无效，于是此事传千里，大家都知道九层塔千金也不卖，终以“金不换”而闻名，也有人称它为“千金草”。

　　辣廖叶

　　特征：香味近似九层塔，独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物，因栽植简易，所以变种也多，全世界约有40多种，大略可分为紫茎及绿茎，株高约50～80厘米，花季7～10月开白色花朵。来源地：泰国、越南及意大利。功效：具杀菌、祛湿之效，越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法：辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中，最常用来配搭番茄，也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。

　　紫苏

　　特征：紫苏乃古楚语，有疏散，达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长，但该草生于池泽，所以称为水苏。来源地：台湾。功效：有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效，主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛，疗效甚佳。建议食法：紫苏腌梅子为最常见的食法。

　　香兰叶

　　特征：香兰叶是一种非常普遍的越南香叶，气味芬芳，又名拉耶叶，我们常吃的越南式糖水中，都常放有这一类香叶。来源地：越南及泰国。功效：香兰叶是一种有天然香味的药草，有治疗高血压的功效。建议食法：越式绿豆沙。

　　毛翁叶

　　特征：毛翁叶亦是越南常见的香叶，很多时候都会应用在越南菜式之中，香味浓烈，不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地：越南。功效：毛翁叶具杀菌功效，是越南人的常用“药材”之一。建议食法：常用作点缀炸虾饼。

　　青柠

　　特征：青柠和普通柠檬最大不同之处，在于其酸涩味道，青柠没有普通柠檬的涩味，十分香甜，为夏日解渴恩物。来源地：越南及泰国。功效：青柠有润喉杀毒的功效，所以炎夏用最佳。建议食法：青柠梳打你和我都一定试过啦。

　　大红椒

　　特征：大红椒除了越南菜广泛使用之外，外地名菜均常用，味道辛辣，最适合香炒之用。来源地：东南亚各地。功效：大红椒具解毒杀菌及祛湿之用，尤其炎夏湿毒重，用以消暑最佳。建议食法：越式火烤乌鱼。

　　白夏

　　特征：白夏是越南独有的香叶之一，貌似一枝特粗的饮管般，非常有趣，横切后就可清楚看见内里的真空。来源地：越南。功效：白夏有祛湿、解毒及驱风的作用，是越南人的瑰宝。建议食法：煲酸辣汤最常见。

　　香茅

　　特征：香茅味道浓烈，经处理的香茅会先去其根部，切面会渗出浓浓的香味，令人为之一振。来源地：越南。功效：专治头痛、咳嗽、肠鸣及大肠患疾，功效显著。建议食法：制香茅鸡翼。

　　娥女帝

　　特征：娥女帝是短株形的植物，气味清淡，叶边呈锯齿形，十分容易辨认。来源地：越南功效：和白夏差不多，娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法：制越式白云凤爪。

来源:美食天地

日期:2001.7.26

≡ 查看、发表评论 ≡