要美味？要健康？
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  发布时间：2004-07-05 03:11:18

　　炸土豆条含致癌物

　　土豆是德国人最喜欢吃的主食之一，特别是孩子都爱吃炸土豆条和炸土豆片。但最近媒体报道说在这类食品中发现有致癌物。这个消息甚至比疯牛病还使人震惊，因为几乎每个德国孩子每天都离不开炸土豆条。
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　　德国有关部门在听到这个消息后立即对炸土豆条进行检查。他们发现，这类食品确实含有一种叫丙稀酰胺的化学物质。这是所有未经过处理的塑料制品中普遍含有的主要成份。这种物质对人体的危害究竟有多大，目前还没有定论，但德国有关部门通过对动物的实验发现，丙稀酰胺对健康的损害程度比引发肝癌的黄曲霉素严重得多，它还可能损害人的神经并诱发各种癌症。这个结果一公布，德国消费者害怕了，一时间各大食品店的炸土豆食品严重滞销，家长甚至严禁孩子吃炸土豆条。可德国生产土豆食品的企业数以万计，老百姓的生活也离不开炸土豆。在舆论的压力下，最近政府责成权威部门对油炸食品进行了认真的、科学的检测。检测结果使广大消费者松了一口气。

　　权威部门的检验结果表明，食品中发现的这种丙稀酰胺是人们在炸、煎、烧一些含有淀粉的食物时自然产生的，特别是经过较长时间在油锅里煎炸的土豆片、爆米花，这种物质含量就更高。经一些相关食品厂家研究发现，如果降低炸土豆条时的油温，土豆条中的丙稀酰胺含量平均可以降低15％。同时德国消费者保护部还对其他1000种用煎炸方法制作的食品进行了取样调查，其结果表明，如果改变加工方式，丙稀酰胺的含量可以降低。权威部门还认为，食用少量的丙稀酰胺，不会导致癌症。与此同时，政府要求生产厂家，一定要采取最好的加工方式，进一步降低食品中的丙稀酰胺含量，同时要求厂家在食品的包装上印上丙稀酰胺含量。

　　权威部门宣布上述结果后，消费者又恢复了往日对炸土豆条的青睐。其实，人们十分清楚，煎炸食品中肯定含有致癌物质，但香味的诱惑难以抵制。正如一位食品检测专家所说，实际情况是，高温热油煎炸食品导致产生一种化学反应，使之产生了美味元素，这才使食品变得可口。那么，到底是健康重要呢，还是美味重要？

（光明日报）

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