南安板鸭
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  发布时间：2005-09-04 20:49:50

    南安板鸭是江西著名的传统特产，形、色、香、味俱全，驰名中外，有500多年的生产历史。一直为港、澳、新加坡、马来西亚地区视为席上珍品。
    南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是：桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐腌泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。
正宗南安板鸭，因原产南安府(今大余)而得名，早在宋、明期间即有生产。这种板鸭外形美观，颜色洁白，皮薄肉嫩、骨脆味香，是腊味中的上品。
    南安板鸭：属大余老牌正宗板鸭，有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地，特色是皮色洁白，皮薄肉 嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉国内外，是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。 食用方法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后 切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。 一、是培育：培育的"大粒麻"鸭要2．5斤以上，两羽相靠呈剪刀形，无病、残、缺。休 闲 居 编辑
二、是育肥：鸭子收购进来，要圈养育肥，做到勤添少喂，保持水分。
三、是防疫：培育和收购进来的鸭子，在育肥期间要进行防疫注射，以防生病。
四、是宰杀：鸭子达到了育肥的标准时，即宰杀。宰杀时刀口要小，要一刀杀死，血要出尽。
五、是脱毛：脱毛要仔细认真，不要把皮撕破，要脱净鸭毛，以无绒毛为标准。
六、是开剖：开剖时下刀要准，刀口要整齐。
七、是腌制：用精盐加少许牙硝腌制。
八、是定型：要保持板鸭的形态美观，必须进行定型处理，当前以桃园型在国际市场上最受欢迎。
九、是露晒：为使板鸭干湿度适中，夜晚要防止露水，下霜的夜晚打露最好，这样板鸭的颜色显得更加美观。

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