多吃蒸煮食物益健康
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  发布时间：2006-08-24 15:42:40

　　现代营养学家重视烹饪方法和食物的营养关系。专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而炸蛋，它的消化率为81％。

　　专家指出，从保存营养的角度来讲，以蒸煮烹饪方法为最佳。而煎、炸等烹饪方法对食品中的营养保留没有太多的好处。坏处之一是经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％～50％。另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃～300℃。在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。休 闲 居 编 辑

　　科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质。

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