巴蜀美食 花椒嫩醉鸡
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  发布时间：2005-11-22 14:29:19

　　原料：嫩公鸡一只（约1000克）辅料：花椒一两，盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片干葱头三棵。

　　制作过程：休 闲 居 编 辑

　　1公鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。

　　2烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起装盘。

　　3用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日，吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。

　　大厨点睛（特级大厨张德勇）：盐只要炒到烫手就行了，盐炒得太焦，会有焦糊味。

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