《厨艺小秘诀》之火腿鲜笋汤，可清淡，又可浓厚
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  发布时间：2006-12-21 19:48:26

    制法：将火腿和笋用鸡汤煨，然后加淡菜或虾米。食时，想汤浓一点，可连皮，大火急滚，使火腿脂肪略乳化。汤呈白色，味醇厚。如想喝清汤则需去皮，先蒸熟切片。鲜笋切征，入鸡汤中烹煮，临熟时少加盐糖。不加酱油，汤味清鲜。
    **牛奶煮开后，滴几滴醋再用绵布过滤，放在豆腐模子（便当盒亦可）使其凝固，可制成小孩、大人都喜欢的“牛奶豆腐”。
休 闲 居编 辑
秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版

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