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炸薯片真的会致癌？ 不管世界卫生组织将得出什么样的结论，瑞典科学家的这一惊人发现已经引起了科学界、消费者和产业界的巨大反应。 休 闲 居 编辑 知情权得到尊重 其实批评声中还有很多是指责瑞典国家食品管理局，不应该这么不负责任地匆忙公布斯德哥尔摩大学研究人员的发现，因为这仅仅是一个初步研究结果，还没有得到比较充分的科学论证，而且碳水化合物食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应，而丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，也还没有弄清楚。 但笔者还是要为瑞典国家食品管理局的勇敢而叫好，作为一个相关管理机构，对于这个科研发现只是一个初步研究结果，但他们还是马上将其公布出来让普通公众知道，这无疑是对公众的知情权利充分尊重的结果，这是需要勇气的。让公众知道无疑会引起轩然大波，引起各方面的强烈反应，瑞典国家食品管理局也将因此而面对巨大压力。这种勇气是应该得到赞赏的。 影响还不明朗 在西方炸薯片是一个不小的产业，美国的炸薯片及休闲类（不包括其他休闲食品）年销售额达５７·２１亿美元，人均年消费量达２·６公斤，这个消息无疑会给其巨大的打击，在这项研究成果发布之后，薯片和薯条生产公司的股票因抛售增加而大幅下挫。北欧一家大型炸薯条生产商的股价甚至跌至半年来的最低点。 根据研究成果，麦当劳卖的薯条，每毫克的丙烯酰胺含量也高出上限的约１００倍。但是在世界上炸薯条销量最多的麦当劳对此反应并不激烈，至今为止，笔者没有在网上找到他就此反应的任何言语，这家似乎影响最大的企业不作出任何反应，似乎与麦当劳平时特别重视公关形象不相吻合，或许是春江水暖鸭知道，他在账面上的数字没有因此而受到影响又何必自己愚蠢的跳出来打自己耳光。 不必太恐慌 据《瑞典日报》调查，消息出来之后在瑞典各大商场炸薯片和炸薯条的销量立即呈急剧下降之势，不少商店第二天的炸薯片销量甚至降至正常销量的一半。近两天来，斯德哥尔摩街头的汉堡包店的生意也显得比以往冷清了不少。这一消息显然引起了消费者的惊恐。 但是对于远在东方的中国消费者并不需要对此事而太恐慌。这一事件之所以在瑞典引起巨大反响是因为他们基本上每天都与炸薯条、薯片之类的东西打交道，而在我们中国人生活中这些并不是主食，而且从科学界的争论，我们也可以得到这样一个信息，对于炸薯条致癌在科学界目前还没有定论，事实上这种透明、晶状的东西被美国环保署将之列为具有中度致癌性的物质，而且同时宣称其致癌威胁性仍低于吸烟。 对于炸薯条、薯片，西方人都吃了数千年，并没有大面积产生癌症患者，我们如果只是少量进食就不需要太恐慌。 |