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强化食品 应少吃 主食和调味品是最主要的强化食品 加碘盐、强化铁酱油、高钙奶粉和饼干……如果你到超市里走一圈，就会发现许多食品是特别添加了某种营养素的，这就是我们所说的强化食品。 休 闲 居 编辑 目前，市场上常见的强化食品主要有以下几大类：粮食、奶和奶制品、饮料、调味品、植物油、糖果等。 为什么选择这些食品作为强化食品呢？一是由这种食品的消费覆盖率决定的，也就是有多少人吃这种食品、食用量是多少。一种好的强化食品应该是每个人每天都吃，而且吃的量相对恒定，比如主食和调味品。二是由食物本身的性质决定的。它必须保证加入营养素后，能够很好地被人体消化吸收，并且不与食物自身所含有的其他营养素相抵。此外，还要易于加工和保存。 添加的多为矿物质和维生素 强化食品的营养学特点是：弥补天然食品营养素组成上的缺陷和储存加工过程中的营养损失，使食品的营养价值提高。至于其中应该添加哪些营养素，是和我们的饮食结构和营养素缺乏状况有关的。根据中国居民的膳食调查和营养状况评估结果，我国居民普遍缺乏的营养素是维生素A、维生素B2、钙、碘、铁、锌、硒等。因此，强化食品也大多以添加这些营养素为主。 加入食品中的营养素统称为营养强化剂。按照我国现行的国家标准，允许使用的营养强化剂有天然和化学合成两大类。事实证明，用食品强化的方法来解决人们营养素的缺乏、改善营养状况，比调整膳食结构、改变饮食习惯和动员全民服用营养素补充剂（药片）更为现实可行。 对于群体性疾病起到了预防作用 可能很多人都记得，就在一二十年前，我们还能在大街上看到很多患有甲状腺肿（俗称大脖子病）的人。但现在，这种病人几乎已经完全消失在我们的视野里了。从很大程度上说，这都是推广加碘盐的功劳。目前，世界范围内的很多群体性疾病，如维生素A缺乏症、儿童佝偻病、贫血等，都在强化食品的推广中得到了有效的治疗和预防。 我国从20世纪50年代开始强化食品的发展。目前，真正纳入政府行为强制推广的只有加碘盐，其他都采取食品生产商自愿添加、国家推广的方式来发展。这些措施对区域性营养素缺乏病的预防和控制起到了很大作用。特别是对于营养要求很高的人群，如婴幼儿和孕妇、乳母、消化功能降低的老年人等，各种强化食品几乎成了他们饮食中离不开的重要部分。 (中国疾控中心食物强化办公室副主任 霍军生) 营养素过量伤身体 普通人要慎重选择强化食品 强化食品主要是针对营养素缺乏的人群设计的，那么，不存在这种情况的普通人用不用吃呢？目前，市场上打着“强化” 招牌的食品过于泛滥，有些人盲目认为，只要是强化营养素的食品，吃了总比不吃好，这种心态已经遭到了质疑。 营养素缺乏的人群主要指长期航行在海洋上的海员、缺乏母乳的婴儿、消化功能下降的老人等。从营养学上来讲，并不是所有人都需要吃强化食品。对于健康的成年人，我们还是提倡平衡膳食，从天然食品的合理搭配中获得营养。因为，天然食品中还含有很多我们所不知道的营养成分，这些营养成分联合作用，才能对我们的健康更加有利。至于天然食品的选择原则，应依据中国营养学会提出的《中国居民膳食指南》和“平衡膳食宝塔” 来进行。但是，现代社会生活节奏很快，很多人没有时间和精力认真地搭配自己和家人的日常食物；此外，有些微量营养素也难以从天然食物中获得完全满足。所以，普通人还是可以选择一些每天必需的主食和调味品类强化食品的，但没有必要大量食用，更没必要吃太多特殊的强化食品。尤其是富裕地区人群，平时就常吃维生素等营养补充剂和保健品，如果再大量食用强化食品，很容易造成营养素摄入过量，危害健康。 （中国疾控中心食物强化办副主任 孙静） |