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巧食四川四大腌菜
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发布时间：2006-01-13 21:18:56

　　听说过四川的“四大腌菜”吗？

　　肯定有你熟悉的—“涪陵榨菜”、“叙府芽菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”。“开袋即食”的这些腌菜，很快会让我们的舌头对它们的咸、重不耐受，但如果是把它们当作原料来做菜，那就不一样了。

　　★超市主料：大足冬菜尖

　　冬菜咸烧白休闲居编辑

　　冬菜2袋(120克)，五花肉250克，泡椒、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉少许。

　　1.五花肉切成大块，开水中煮成六成熟(如果家中有卤水老汤，用它煮熟的五花肉别样增味)。

　　2.捞出趁热在肉皮上均匀涂抹蜂蜜(传统肉皮上色的方法是刷酱油和甜酱，末了烹饪时还得再放点白糖，蜂蜜是借鉴了烤鸭改良后的上色方法，不用再放糖，也相对健康。)晾至肉皮吸收，再反复上两次色。

　　3.锅中热油，倒进肉块稍炸(皮上微起小泡为宜)。冷却后，切薄片。

　　4.取小碗，沿碗壁顺序排列肉片，冬菜尖与胡椒粉拌匀填满碗，上锅蒸熟后取出倒扣在盘中即成。

　　GH体验：四大腌菜里，芽菜和冬菜是“咸烧白”(即扣肉)的最佳用料，与江南扣肉里的梅菜有一拼，风格迥异却一样香入骨髓。世界文化遗产“大足石刻”的冬菜古法炮制，据说“白露”播种、“立春”收获，三年开坛，值得一尝。

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