养生食谱 |
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喝醋保健好不好 醋到底是酸性食品，还是碱性食品？通过喝醋进行保健到底好不好？北京解放军总医院营养科主任薛长勇教授明确地说，醋是酸性的。醋是发酵后产生的一种酸味调味剂，主要成分除醋酸（乙酸）外，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、甘油、醛类化合物、蛋白质、维生素及矿物质等多种成分。 正常情况下，人体血液、体液的酸碱度呈弱碱性。大量食用醋及酸性食物后，人体的醋碱平衡会受到一定影响，严重者甚至会发生酸中毒。适量地食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，增进食欲，反之，将改变胃液的pH值使胃环境中酸性加强，对胃黏膜造成损伤。健康者可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎，原有浅表性胃炎的人会使胃病症状加重，有溃疡病的人可能诱使溃疡发作。休 闲 居编 辑 喝醋究竟能不能起到保健作用？薛教授指出，醋对人体确能起到一定的保健作用。醋又名苦酒，中医认为有散淤、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。然而，现在有的保健醋在宣传上过于夸大其功效，误导消费者，使有些人把醋当做一种能治百病的药来食用，这是对醋概念上的认识错误。我们平时所吃的食物，有酸性的，也有碱性的，比如蔬菜就是碱性的，而肉类是酸性的。只要在膳食中掌握了平衡，自身没有其他的疾病，基本上能够维持血液pH值的恒定。从营养学上讲，不要强调某一种食物或某一种营养成分对人体特别有帮助，而应该注重人体的整体平衡。
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