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醉蟹清炖鸡
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发布时间：2005-07-13 16:40:12

　　菜系：江苏菜

　　色香味：两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口，在清炖鸡中，此菜风味独特；休闲居编辑

　　主料：活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克

　　辅料：熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克；绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克；

　　制作：

　　1)将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上)，加清水淹没鸡身；

　　2)加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖；将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片；

　　3)鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。