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杂环胺类物质与乳腺癌有关 8月16日出版的国立肿瘤研究所杂志（Journal of the National Cancer Institute）上的一项研究显示，高温烹调的肉类中至少有一种杂环胺类物质（heterocyclic amine，HCA）食用后会增加罹患乳腺癌的可能性。 休 闲居 编 辑 研究人员称高温烹饪至全熟的肉类含有HCA，而HCA中的一种2-氨基-1-甲基-6-苯达唑[4，5-β]嘧啶（2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-beta]pyridine，PhIP）在实验中可以诱导大鼠发生乳腺癌，但是该物质是否与人类的乳腺癌有关，还需进一步的研究。 马里兰州美国全国卫生研究所（National Institutes of Health, in Bethesda, Maryland）的 Rashmi Sinha博士及其同事经过对273名乳腺癌患者和657名健康人的调查来研究对HCA的摄取情况。 研究人员称，乳腺癌患者食用了大量含有HCA的食品，PhIP的摄入量较对照组多50%。同时，这些患者食用红色肉类的量也超过了对照组。 研究人员强调，乳腺癌的危险性随着食用PhIP的增多而增加。食用PhIP最多的1/5人群较食用量最少的1/5人群其发生乳腺癌的可能性增加了1.9倍。而另外两种HCAs则与乳腺癌的发生并无显著性相关。该研究结果显示，PhIP的食用在乳腺癌的发生和发展中扮演了极为重要的角色，其可能是乳腺癌的致癌物之一。 |