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牛肉作为健美食谱中的王牌，早在70年代就开始受到健美运动员的重视了。牛肉的营养价值足以和其他任何食物媲美。因此许多健美运动员把牛排作为主餐，牛肉有如此高的营养首先是因为牛肉含钾和蛋白质，钾的含量低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。同时，牛肉富含维生素B6、维生素B12、铁。维生素B6可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。维生素B12对细胞的产生至关重要，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉也含有丙胺酸，如果你碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。
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