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也要吃点粗粮 维生素B1广泛存在于植物和动物组织中，以稻、麦、大豆、玉米、高梁等五谷的谷芽和麦麸内含量最高。市售的标准米、标准粉、玉米、高梁米等粗粮，谷皮去掉较少，内含有丰富的维生素B2，经常选食能促进小儿生长发育。 细粮是指特级上白梗、富强粉（精白粉）等。这些粮食是经反复将谷粒外皮轧去而成，因而维生素B1已大量丢失。如婴幼儿长期食用细粮，极易发生维生素B1缺乏，使小儿出现烦躁、精神不集中、胃口不佳、脚气病等症。谷粒外皮中还含有一定的蛋白质和无机盐，因此精白米、面中的营养素含量受损较多，这也是细粮的营养价值略低于粗粮的一个原因。但是，谷粒外皮中粗纤维含量多。粗纤维过多会减少人体对食物中蛋白质、维生素和无机盐的吸收与利用，所以谷物加工太粗也对食用不利。对于小儿来说，应以粗细粮搭配食用为宜。休 闲居 编 辑 |