脂肪无罪摄取有理
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  发布时间：2005-08-04 05:42:44

　　你对脂肪的第一个印象，应该离不开“肥”、“油”、“腻”等字眼。还有，你会把心脏病、高血压、中风、糖尿病、癌症等疾病，都怪罪在它的身上。

　　可怜的它，根本没有翻身的机会。休 闲 居 编 辑

　　对脂肪的四大认知／误解

　　伍多·伊拉斯玛斯博士：好脂肪是身体健康的必要元素。

　　对保健意识较强的人，可说百分百对脂肪避之则吉，吃什么东西，寸量尺度，严加要求低脂肪，这是人们对它的第一个误解。

　　为了怕吸收太多油脂，阿嫂炒菜时，开始晓得少用食油的好处，免得一家“肥肥”。这是人们对脂肪的第二个误解。

　　人们对动物脂肪也感到害怕，吃面包时，用黄油取代牛油，这是对脂肪第三个误解。这种吃法，更不健康。

　　第四个误解是，有些人认为只要把饮食中的所有脂肪去除，吃进肚里的食物就会带来健康。可是，如果你不给身体提供所需的“好脂肪”，你一样会不健康。

　　还有许许多多对脂肪的误解。

　　身体需要好脂肪

　　来自加拿大温哥华的伍多·伊拉斯玛斯博士（Dr Udo Erasmus），日前来新主持保健讲座时，接受本报记者专访，为读者实行“减肥”计划，消除人们对脂肪的层层误解。

　　伊拉斯玛斯博士说：“我们身体的细胞、腺、器官与组织等都需要脂肪来使其正常操作，它是身体无法制造的必需品，因此必须从饮食中吸取。

　　“例如必要脂肪中的Omega 3和Omega 6，摄取比例必须均衡，并确保这些物质免受阳光、氧气与热的破坏，才能发挥最大功效。”

　　他说，好脂肪是身体健康的必要元素，它可增强新陈代谢作用，消除多余脂肪，增强能量（尤其对需要爆发力的田径运动员的帮助更明显），有效恢复体力，也可使皮肤柔滑漂亮。好脂肪可促进消化功能，帮助排便，降低高血脂肪中的甘油三酸酯（triglycerides），同时减低患上心脏病、中风等的几率。

　　根据最新的医药研究显示，脂肪酸（trans-fatty acids）对人体健康所造成的伤害，比饱和脂肪更大。氢化菜油、面包、即煮汤料、黄油等就含有脂肪酸。

　　远离淀粉糖类碳水化合物

　　面包等含有大量淀粉质等致肥物质的食品，容易使人发胖。

　　好脂肪使人健康，不会致肥。坏脂肪如饱和脂肪与单一饱和脂肪，会使人身材走样。

　　糖分、米饭、面包、马铃薯、面食、花生等，含有大量的淀粉质等致肥物质。现代社会，人们的运动量少了，囤积在体内的淀粉质无法消耗，就化成了肥油，影响健康。

　　伊拉斯玛斯博士约花甲之年，外表看起来年轻，身材保持得很好。他说：“我家里没有面包、马铃薯、早餐谷类食品等，我出外用餐，多数会叫一大盘蔬菜、一点海鲜。我避免吸收太多的淀粉质、碳水化合物和糖类，这些东西会使人发胖。”

　　1986年，伍多·伊拉斯玛斯博士写了一本《脂肪与油》（Fats and Oil）（1993年再版时改名为《脂肪救命，脂肪夺命》（Fats that Heal， Fats that Kill））后，成为“脂肪”课题方面的专才，处女作也成为加拿大的畅销书。

　　他毕业自哥伦比亚大学动物学系（专门研究动物心理），后来进行了两年的遗传与生化学研究。

　　1980年，他在进行研究时，意外中了杀虫剂的毒，引发一连串健康问题，医生无法给他心服口服的饮食疗法除病，他只好自己寻找法门，将主力转向营养学研究。目前，他是一名营养学博士。

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