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致癌烤鸭油回收上餐桌多数消费者不知其危害 烤鸭好吃，但很少有人知道从烤鸭炉中刮出的“烤鸭油”可以致癌。
记者近几天调查发现，烤鸭油价格不及花生油价格一半，低廉的价格诱使一些不法商贩大量回收烤鸭油，烤鸭油已经悄悄流向了市民的餐桌……
记者目前已和沈阳市相关部门进行沟通，有关部门近期将对市内销售、使用烤鸭油的饭店进行查处。
探访 5家烤鸭店2家卖鸭油
1月23日下午，记者率先采取了电话询问，并锁定了市内5家烤鸭店，第一家询问对象就是南五马路的香味楼烤鸭店。
“我们这卖烤鸭油，但多少钱、怎么卖我就得问老板了。”接电话的服务员干脆地说。一会儿，一个年纪稍大的女人接起电话，却改口说不卖，语气十分坚决。
为了摸清销售状况，24日记者以购买者的身份来到这家烤鸭店，结果店内大堂经理竟再次表示：“卖烤鸭油。”
距离上一次询问相差不到24小时，结果却截然不同，但在交谈中，这位经理警惕性很高，只让记者留下联系方式等待通知。
“卖多少钱，能卖多少都得总部的办公室定，我并不清楚，要是着急，你也可以下午再打电话到总部询问。”在记者再三询问下，她拿出了一张印有电话的订餐卡。
据她介绍，烤鸭油不是月月都能拿的，以前到这购买的人都是几个月来一次，因为烤鸭油得三四个月才能有几十斤，并不多。
据业内人士介绍，一般一斤生鸭子烤熟后最多能出3两油，鸭店每天产烤鸭油的量要根据一天能卖多少烤鸭为准，因此需求烤鸭油的都是小饭店，大饭店的需求量根本跟不上。如果办公室同意卖给你们了，到时候在我们后厨就能提货。
当日，记者又走访了其他四家规模比较大的烤鸭店，其中三家都表示不卖烤鸭油，只有位于联合路上的原香斋烤鸭店表示出售烤鸭油。
“我们是往外卖，但好像是专人来收，具体细节都得问老板。”一位姓朱的大堂经理在谈话过程中一直都很谨慎。
原香斋让记者留下了联系电话，并表示等老板回来后会再联系。
购买 记者1.5元/斤买了17斤
“我问过老板了，我们可以卖给你烤鸭油，价格是1.5元/斤，你要多少斤呀？”
24日20点10分，当记者拨通原香斋烤鸭店的电话时，上午曾出面接待的朱经理很干脆地给出了答案。
“其实我们一直有固定的收油客户，但是考虑到小饭店的需求量并不大，所以老板才同意的，你们具体要多少，如果月月都要，我们以后就预留出来。”她询问。
面对记者给出的20斤数量，对方一口承诺，但对于固定收购方的情况，却闭口不谈。
根据约定，昨日9时40分左右，记者前往原香斋拿货。
在后厨，饭店的工作人员先从角落里拽出一个大桶倒油，可是由于桶内存货不多，又把刚好的一锅油给了记者，但仍没凑足20斤，粗略估计只有17斤左右。
“你们早点来就好了，我们刚卖了180多斤，就剩下这些了。”从一位工作人员口中，记者再次证实了“神秘倒爷”的存在。
当记者交钱时，询问了一下为什么价格如此低，得到的回答是：“我们根本也不靠这个赚钱呀，能省下来多少，就给你们多少，价格要高了你们还买吗？”
随后一位饭店负责人走过来对记者说，“你就放心用吧，我们卖给你的鸭油其实是生鸭油出来的，干净得多，我们自己都用来炸鸭架什么的。烤鸭滴下来的油用了还能致癌呢，我都没卖给你。烤鸭油我们也卖，也都是被小饭店买走做菜了。豆油现在的市场价4元/斤呢。”
记者看到在饭店正门对面就是该店的烤鸭房，面积并不大，外墙有一半的玻璃，能让消费者清楚鸭子烘烤的情景。
“那个炉里有一排钩，鸭子挂在上面烤，我们这一天能烤百八十只呢。”其中一位员工表示，烤后的鸭子则挂在墙和炉子的空隙中，下面专门有接油的铁盒。
流向 一些小饭店、串店用烤鸭油
不管是烤鸭流下的油，还是用生鸭油的熟油，采访中，烤鸭店都表示这油被销往了沈阳一些小饭店。
为追寻烤鸭油的流向，记者走访了沈阳20多家大小饭店，调查显示，多数串店都在使用“烤鸭油”和与之相似的“鸡油”。
记者昨天以送“烤鸭油”的身份走访了皇姑区五一商店附近的一家串店。
记者：你家要不要烤鸭油？
老板：要，你的油多少钱，有多少？
记者：别人给你多少钱？
老板：1.7元一斤，你送还是我去取？
记者：我们送。
串店老板表示，那你就送来吧。
记者又走访了一些串店，有的店告诉记者自家用“炸鸡油”，并表示也是从市场上买的，然而，与上边这位老板相比，这些串店则显得更加“神秘”，甚至连油价都不透露。
利益 烤鸭油价格低廉味道香
记者又从一些渠道得知，南市百货附近的红池塘麻串坊也在用“烤鸭油”。
24日，当记者以卖者身份到红池塘麻串坊时，厨师在睡觉，几个服务员正在一旁穿串，得知记者要卖“烤鸭油”，服务员说厨师负责，并叫醒了厨师。
厨师告诉记者，自家也用烤鸭油，但老板不在，叫记者下午再来。
“你家一天用多少油？多少钱进的？”记者问。该厨师看了眼记者，谨慎地表示，自家一天也就用三四十斤，一斤4元钱，而且是从附近粮油店买的。
但记者走访了南市百货附近的粮油店，有些店明确表示没卖的，而且告诉记者这4元钱一斤的“烤鸭油”价都赶上豆油价了，根本不可信。
一家粮油店老板告诉记者，听说有人用鸭油烤串，目的就是烤出的串味道香，但烤鸭油多脏啊。
记者昨天再次电话询问了红池塘麻串坊是否需要烤鸭油，负责人表示的确在用“烤鸭油”，并约“卖方”见面再谈，而对于他家一天到底能用多少烤鸭油，负责人则表示“沈阳最火的麻串店，你就能估计出来了”。
据一位开了20多年饭店的业内人士介绍，使用烤鸭油和鸡油的多半都是一些炸串店和小摊，一个是烤鸭油价格低廉，一般每斤都在2元钱左右。最重要的是，用烤鸭油或是鸡油炸出的东西要比豆油味道好，因为那油里已经有些调料了。
消费者反应 多数不知道烤鸭油危害
不少市民对烤鸭油的危害却一无所知。
“以前都没听说过烤鸭油，都什么饭店用呀，能比之前说的‘地沟油’更差吗？”出租车司机李师傅反问记者。
当被告知，烤鸭油如果重复使用可能会让食用者致癌时，他还是不太相信。
刚从一家承认用烤鸭油的串店内吃过饭的孙女士的反应却很大。
“你说我刚才吃的麻辣涮肚里的油是烤鸭滴下来的油？我刚才还觉得挺香的，现在知道了，就觉得有点恶心。”孙女士皱着眉头表示，“今后再也不能来了，心里别扭。”
在受访的30位消费者中，80%的人都表示以前不知道“烤鸭油”的存在和危害，被告知其危害性后，90%的人表示今后会减少去街边串店的次数。
专家解读 烤鸭油含有致癌物质
对此，辽宁省食品药品监督管理局的相关负责人表示，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
除了烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外，由于经过150℃的高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，对人体危害很大。
“但食用垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，因此一些餐饮业老板敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。”相关负责人称。
烤鸭油有害已被肯定，那用生鸭油出的油是否也会对人体产生危害呢？
“也会对人体产生危害。”国家高级营养师张晓梅昨日表示。
据她介绍，只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。“鸡油、鸭油包括猪肉，如果经过高温后，都有可能产生这类致癌物质，如果再反复使用，致癌的可能性将更大。”
回收食品 应建销毁制度
回收食品销毁时应当有两人以上在场并签字！
昨日，记者从辽宁省质检局了解到，日前国家质检总局下发了《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》。
《通知》要求食品生产加工企业应当建立回收食品登记、销毁制度：记录应当包括回收食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容；销毁食品时应当有两人以上在场并签字。如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的，依法给予行政处罚；造成严重后果的，移送有关部门，依法追究刑事责任。
目前，辽宁省各级质量技术监督部门已加大对食品生产加工企业处理回收食品的日常监管和执法检查力度，监督企业回收食品的登记和销毁情况。
（转载自《华商晨报》）
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