出场专家：李瑞芬 国际注册营养师，1944年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业，1952年供职于北京军区总医院，任营养科主任。60年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。1993年1月起，享受国务院“政府特殊津贴”。先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员、国庆35周年阅兵部队首席营养顾问等职务。

 

    案例一：醋+胡萝卜→维生素A被破坏？

 

    诊断：这种化学反应不会发生。

 

    分析：胡萝卜主要含有胡萝卜素，也是维生素A原，是脂溶性维生素。也就是在有油脂的情况下被人体吸收。醋是水溶性弱酸。和胡萝卜不会发生化学反应，也不存在破坏维生素A的问题。

 

    结论：胡萝卜和醋同吃维生素A不会被破坏。

 

    案例二：蜂蜜+豆腐→腹泻？

 

    诊断：首先，这种一起吃的可能性很小，再有没有发生腹泻的条件。

 

    分析：书上说：“豆腐有小毒，能下大肠浊气。”豆腐主要含有植物蛋白和钙。现代制作豆腐已不用卤水，豆腐为什么有毒？我不明白。蜂蜜主要含有双糖，说：“产生生化发应会使人腹泻。”具体什么反应我想不出来。我学的食品化学里没有这种反应。

 

    结论：蜂蜜和豆腐产生腹泻的生化反应不存在。

 

（转载自《北京青年报》）