出场专家：刘建文中国食品工业协会营养指导委员会副主任，中国老年保健协会专家委员会委员

 

    大豆，在植物食品中蛋白质含量最高，被誉为绿色的乳牛。美国癌病学院科研数据证明：大豆中至少有五种物质有抗癌作用，蛋白质抑制素（抑制皮肤癌、膀胱癌、乳腺癌），肌醇六磷酸酶（预防结肠癌），植物固醇（降低胆固醇，抑制结肠癌），皂甙（抑制肿瘤细胞增长），异黄酮（抑制前列腺癌、乳腺癌）。

 

    认识大豆家族成员

 

    大豆的蛋白质含量为40 %，是小麦的3倍，玉米的4倍，大米的5倍，土豆的13倍。500克大豆所含的蛋白质相当于牛肉1.25千克、瘦猪肉1.4千克、鸡肉1.5千克、鸡蛋1.7千克、牛奶7.5千克，而且大豆蛋白质消化吸收率可达60%-80%，大豆中还含有脂肪20%，糖类物质30%，维生素和矿物质10% 。

 

    传统的大豆制品，多数在餐桌上享用，随着科技的发展，发现大豆中有多种功能因子，其生理活性，已经临床验证或经功能试验认定，近些年来已制成多种健康食品、药品。

 

    大豆磷脂

 

    可以增加大脑的乙酰胆碱含量，使神经细胞之间的信息传递速度加快，思维敏捷，增强记忆。还能促进脂肪代谢，其中的胆碱成分对脂肪有亲和力，能将血管壁上的脂肪或血液中的脂肪球乳化成小油滴，防止脂肪在血管中沉积，有防治动脉硬化的作用，已制成颗粒剂、胶囊剂及多种食品的添加剂。

 

    大豆蛋白

 

    大豆蛋白具有辅助降血糖、降血脂、降血压、防癌、防骨质疏松、改善绝经期综合症状、减肥、减轻肾脏负担等功能。我国自主研发的大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白已经大量生产，用于食品添加剂或制成健康食品。

 

    大豆异黄酮

 

    治疗妇女更年期综合症，抑制前列腺癌、乳腺癌，防治心血管疾病，常用的是胶囊剂。

 

    大豆多肽

 

    大豆多肽是大豆蛋白质的酶解产物，能抑制胆固醇升高，降血脂，消除肌肉疲劳和脑疲劳，美国FDA于1998年批准在含有大豆多肽800mg以上的食品可标注“对心血管有益的食品”字样。多用于低抗原食品、运动食品、减肥食品、降压食品。

 

    大豆低聚糖

 

    大豆中的可溶性寡糖，甜度为蔗糖的70%，热量低，无异味，能增殖肠道内双歧杆菌，减少有害菌的生存数量，有防治便秘、保护肝脏、增强免疫的作用。作为食品添加剂已用于饮料、冷饮、点心、挂面等食品中。

 

    大豆总黄酮

 

    含有大豆苷、大豆苷元（大豆素）、丁香酸等活性成分。能明显增加冠脉血流量和脑血流量，并有减慢心率、使心肌收缩力减弱和辅助降低血压的作用，有利于改善心肌耗氧和供氧的平衡，制成片剂或胶囊剂。

 

    要素膳的重要组分

 

    要素膳是含有大豆油、大豆磷脂、大豆低聚糖、氨基酸等多种营养成分的低渣膳食，可供口服或管饲，通过肠道直接吸收，多在医院使用。

 

    大豆皂甙

 

    能降低胆固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，防止血栓形成，已在健康食品、药品中广泛应用。

 

    大豆膳食纤维

 

    是典型的低热能的天然膳食纤维源。有辅助减肥、通大便、降血脂的功能，对冠心病、结肠癌有一定的预防作用。

 

    维生素E

 

    以大豆油真空脱臭馏出物为原料制成软胶囊。VE是一种抗氧化剂，能有效的清除自由基，提高机体的免疫能力，有延缓衰老、抑制肿瘤、防治心血管病等作用。

 

    纳豆

 

    纳豆源于中国，已有千余年的食用历史，以黄豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵制成，于唐朝流传至日本，逐渐成为深受日本人喜爱的佐餐食品，已实现现代化、规模化生产。具有溶解血栓、保护心血管的功能，但没有阿司匹林的副作用。

 

（转载自《北京青年报》）